| 词条 | 红烧圈子 |
| 释义 | 基本信息【所属菜系】 沪菜 【特点】 色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。 【原料】 猪直肠，姜块，米醋，料酒，酱油，白糖，湿淀粉，嫩韭芽。 【制作过程】 先将猪直肠里外翻洗干净，放入冷水锅中用旺火烧到水沸，见直肠外层发硬紧缩，捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉，除去粘液漂净，再放入汤锅内加葱结，姜块，料酒等，用旺火烧煮，边烧边换水，待汤锅内水色清澄无臊味时取出再洗，然后放入汤锅内加盖焖烧至直肠呈白色，捞出用冷水浸凉后，改切成段放入烧锅里，加肉清汤少许和料酒，酱油，白糖，加盖用旺火烧沸，改用小火再焖二三分钟，待肠上色入味，再改旺火收汁，用少许湿淀粉勾芡，淋些熟猪油颠翻一下，出锅装盘，可缀上风根嫩韭芽。 菜品相关是一道上海本邦菜。将猪直肠切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成，色如象牙，酥烂肥糯，肥而不腻，清香鲜美。始于清末,圈子即猪直肠。清代上海人都不大喜欢食用猪肠，嫌其太脏，故菜场上它价格最廉，于是许多饭馆便取其制作熟食和炒菜出售。最早是由上海老正兴菜馆和本地菜馆经营,原名为“炒直肠”,后以菜名不雅,按其圈子形状改名为“炒圈子”、“红烧圈子”。 《无双谱》菜谱此菜见录于《无双谱》（《无双谱》为出自游戏《仙剑客栈》的菜谱集） 类型：菜肴 等级：二级 成本：10 售价：22 食材：－ 料理用时：（暂缺） 流行时间：－ 介绍：将猪直肠切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成，已经风靡一时。成品色如象牙，酥烂肥糯，肥而不腻，清香鲜美。 获得时间：10月6日 获得方法：与梁兆光对话。 |
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