菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

闽菜

原料：

主料：牛蹄1000克

调料：小葱15克姜10克丁香3克八角3克桂皮2克辣椒(红、尖、干)3克酱

制作：

1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢；

2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油；

4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

制作提示

1. 牛蹄应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。