马鲛(jiāo)鱼(马鲛简介 生态特征 产地产季)

价值(药用价值 营养价值 经济价值 做法（一） 做法（二） 做法（三）)

马鲛(jiāo)鱼

马鲛简介

科：鲭科 Scombridae。

属：马鲛属Scomberomorus。

学名：马鲛、蓝点马鲛鱼。

俗 名：鲅鱼、竹鲛、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。

闽南语：土魠鱼。

它种类很多，常见有“中华马鲛”，“蓝点马鲛”(S.niphonius)，“斑点马鲛”(S.quettutus)等。该鱼体型狭长，头及体背部蓝黑色，上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。

马鲛鱼属暖性上层鱼类，以中上层小鱼为食，夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵，秋汛常成群索岛屿及岩礁附近，为北方海区经济鱼之一。

马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。

生态特征

体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000 克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。

产地产季

分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前为著名。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。

价值

药用价值

此外，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

营养价值

100克鱼肉中含

热量　121 （千卡）　硫胺素　0.03 （毫克）　钙　35 （毫克）

蛋白质　21.2 （克）　核黄素　0.04 （毫克）　镁　50 （毫克）

脂肪　3.1 （克）　烟酸　2.1 （毫克）　铁　0.8 （毫克）

碳水化合物　2.1 （克）　维生素C　0 （毫克）　锰　0.03 （毫克）

膳食纤维　0 （克）　维生素E　0.71 （毫克）　锌　1.39 （毫克）

维生素A　19 （微克）　胆固醇　75 （毫克）　铜　0.37 （毫克）

胡罗卜素　1.1 （微克）　钾　370 （毫克）　磷　130 （毫克）

视黄醇当量　72.5 （微克）　钠　74.2 （毫克）　硒　51.81 （微克）

经济价值

马鲛鱼既有药用价值，又有很丰富的营养价值， 而且还能制作多种鲜美佳肴，这自然受到人们的喜爱，它的经济价值也由此提升。如今这种鱼已成为沿海鱼业作业的主要对象之一，也是各大超市经常看到的、受人们欢迎的海鲜鱼种。做法

做法（一）

原料：

马鲛鱼 10块（腌好的）

配料：

姜、葱花、青椒、蒜瓣、 郫县豆酱。

调料：

白酒、 酱油 、 水。

步骤：

马鲛鱼洗的时候一定要把肚子里面洗干净了，包括那层黑黑的薄皮，然后还要把鱼身上的一层皮要撕掉，听说那层皮有毒，而且马鲛鱼一定要煮很长时间，第一，入味儿，第二，防止中毒。

马鲛鱼不需要放在用油煎，所以我直接在葱蒜姜花椒爆香后，加入冷水（最好多加点，因为要煮蛮长时间）。放入洗净的马鲛鱼，滴点黄酒去腥，然后倒入酱油，放个八角，糖，我还放了点豆鼓酱，海鲜酱，辣椒酱，（香辣比较容易去掉这鱼的腥味儿），大火烧开，然后小火煮入味儿，根据个人口味儿放点盐和鸡精，在大火收汁即可。

做法（二）

1、将马鲛鱼切厚片，用盐稍微腌一下;

2、盘中盛上面粉，逐块放入鱼块，两面沾匀面粉;

3、热锅放油，小火煎至两面金黄;煎好鱼后，加酱油，上色;

4、准备姜葱，切丝，还有青椒斜刀切成马耳朵形，蒜瓣拍碎;

5、将鱼稍微烧一会儿，加入姜葱蒜，然后加水;

6、大火烧开，中火七八分钟，然后大火收汁，

7、最后加入青椒略微翻炒半分钟，关火，起锅，装盘。

做法（三）

这是一种南派做法：

1、2斤肉块去鳞去黑膜去鳍，洗净后擦干，内外抹盐、料酒和少许白胡椒，腌15分钟。

2、爆炒葱姜蒜及半斤洋葱，下肉块，加1碗黄酒、2勺冰糖、半碗酱油，加水没过鱼肉。

3、猛火炖煮到汤汁残余锅底，烹入3勺黄酒、半勺醋，加适量盐、味精调味。

4·可用刀把肉切下来，刺不要，然后做成鱼丸，马鲛鱼的肉比较有弹性，是自己家做鱼丸最好吃的鱼.不要切的太小了，太小时间久了鱼会变

做法（四）

香茅烧汁煎马鲛

马鲛鱼之所以富含蛋白质，是因为它日常以鱼虾等为食。马鲛的肉质结实，可口甘鲜，尤以香煎的方法烹制为佳，以香茅烧汁炮制为一道既可口又养生的菜肴。 材料:

材料：马鲛800克，香茅1支，烧汁（瓶装）20毫升，喼汁，酱油，葱花各少许，面粉，盐，胡椒粉，柠檬汁，菜油各适量

做法:

将香茅洗净，拍碎切段，用中火炒香，加少许水和烧汁，然后煮开成为香茅烧汁，备用；将马鲛切厚件，以盐、胡椒粉、喼汁、柠檬汁涂匀，然后两面粘上面粉（这种做法不宜加入鸡蛋，否则会影响马鲛吸取汁酱的味道），以中火煎至两面金黄，下香茅烧汁，两面翻动，让鱼吸收烧汁的香味，最后撒上葱花便成。