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词条 红烧开片鱼
释义

简介

红烧开片鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,红烧开片鱼以鲤鱼为主要材料,烹饪以红烧为主。

制作材料

主料:鲤鱼650克

辅料:猪肉(肥瘦)50克,玉兰片10克,油菜10克,胡萝卜10克

调料:大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,酱油40克,花椒2克,醋10克,黄酒2克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(玉米)12克,大豆油75克

制作工艺

1. 将鱼刮鳞,去鳃,洗净,从脊背片开腹部相连,头、尾也劈为两半,去掉脊骨,鱼身两面穿上斜直刀纹,再用刀将腹刺部位斩一刀;

2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片;

3. 葱、姜切末,蒜切片;

4. 勺内放入大豆油,烧至八九成热时,将鱼放里炸呈金黄色捞出;

5. 勺内放入底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒,添入清汤500毫升,加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料;

6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内,移在慢火上焖熟后,再移在旺火上勾芡,淋猪油,大翻勺,装入鱼池内即可。

制作要诀

备大豆油1000克,实耗约75克。

食谱营养

鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

营养成分

能量1706.36千卡维生素B60.02毫克 蛋白质125.38克 脂肪120.53克 碳水化合物32.74克 叶酸245.18微克 膳食纤维2.5克 胆固醇586毫克 维生素A254.06微克 胡萝卜素495.7微克 硫胺素0.36毫克 核黄素0.77毫克 烟酸20.59毫克维生素C6.2毫克 维生素E78.75毫克 钙413.36毫克 磷1533.64毫克 钾2553.55毫克 钠2811.37毫克 碘31.51微克 镁301.91毫克 铁14.37毫克 锌16.24毫克 硒107.4微克 铜0.65毫克 锰1.82毫克

食物相克

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

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更新时间:2025/3/22 11:32:10