简介

制作材料

制作工艺

制作要诀

食谱营养

营养成分

食物相克

简介

红烧开片鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，红烧开片鱼以鲤鱼为主要材料，烹饪以红烧为主。

制作材料

主料：鲤鱼650克

辅料：猪肉(肥瘦)50克，玉兰片10克，油菜10克，胡萝卜10克

调料：大葱10克，大蒜（白皮）10克，姜5克，酱油40克，花椒2克，醋10克，黄酒2克，白砂糖5克，味精1克,淀粉(玉米)12克，大豆油75克

制作工艺

1. 将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；

2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片；

3. 葱、姜切末，蒜切片；

4. 勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；

5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；

6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。

制作要诀

备大豆油1000克，实耗约75克。

食谱营养

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

营养成分

能量1706.36千卡维生素B60.02毫克 蛋白质125.38克 脂肪120.53克 碳水化合物32.74克 叶酸245.18微克 膳食纤维2.5克 胆固醇586毫克 维生素A254.06微克 胡萝卜素495.7微克 硫胺素0.36毫克 核黄素0.77毫克 烟酸20.59毫克维生素C6.2毫克 维生素E78.75毫克 钙413.36毫克 磷1533.64毫克 钾2553.55毫克 钠2811.37毫克 碘31.51微克 镁301.91毫克 铁14.37毫克 锌16.24毫克 硒107.4微克 铜0.65毫克 锰1.82毫克

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。