| 词条 | 红烧卷鸡 |
| 释义 | 红烧卷鸡选用泗乡腐皮、天目笋干等杭州地区的特产作原料，此菜是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。 原料泗乡豆腐皮18张、水发香菇50克、熟笋片25克、绿蔬菜25克、酱油 30毫升、芝麻油5毫升、白糖5克、色拉油750毫升、味精2.5克。 制法1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。 2、锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分 钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。 特点腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。 营养分析油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物... 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、 磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中医的角度... 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,... 香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它... 油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源， 营养成分能量1872.81千卡 蛋白质166.64克 脂肪110.1克 碳水化合物108.58克 叶酸9.25微克 膳食纤维54.64克 维生素A152.8微克 胡萝卜素912微克 硫胺素0.83毫克 核黄素0.68毫克 烟酸4.77毫克 维生素C5.05毫克 维生素E170.57毫克 钙866.75毫克 磷1652.33毫克 钾2915.38毫克 钠1634.94毫克 碘15.6微克 镁598.44毫克 铁48.13毫克 锌13.74毫克 硒7.51微克 铜3.74毫克 锰10.1毫克 |
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