基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：红烧

红烧金针翅的制作材料：

主料：黄花菜300克

辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,油菜心75克,小麦面粉50克

调料：淀粉(玉米)10克,色拉油750克,酱油10克,白砂糖5克,姜汁5克,味精2克,胡椒粉2克,香油2克,料酒15克

红烧金针翅的特色：

色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。

制作方法

1. 把黄花菜拣洗干净去根；

2. 每10根为一束放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开；

3. 香菇、冬笋切片；

4. 青菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段；

5. 把面粉放入小碗内加适量水调成面糊；

6. 锅内倒入油,放中火上，待油烧至六成热；

7. 用筷子夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟；

8. 再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开丝，即成金针翅；

9. 放入漏锅内控净油，照此方法，一一炸完剩下的黄花菜束；

10. 原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火煨5分钟；

11. 转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；

12. 出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。

红烧金针翅的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约750克，黄豆芽汤约250克。