红烧果子狸属徽州菜，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。其中的辅料——梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食，否则会引起胃肠不适。该菜含有多种营养，如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。

基本信息

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

法律提示

卫生提示

基本信息

【菜谱名称】红烧果子狸【所属菜系】徽州菜

制作材料

主料：果子狸（500克）、梨（150克）；

调料：小葱（10克）、黄酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、酱油（50克）、猪油（炼制）（30克）。

制作工艺

1. 将果子狸宰杀治净，狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块；

2. 狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮，肉不易烂)的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水；

3. 梨洗净切成桔瓣块；

4. 烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松)，同煮；

5. 待煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即可。

工艺提示

安徽山区多果子狸，冬季捕猎，捕之即将皮肉剥离，挂于风口处，故肉微干缩，需以淘米水稍煮之，既软化肉，又排除血腥，烹之芳香。

菜品口感

口味：咸甜味

狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。

食谱营养

梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；

梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

食谱相克

梨：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌与鹅肉同食。

历史文化

1. 果子狸又名中尾狸或玉面狸，形似狸猫，比猫稍细长，毛皮呈淡黄或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹纹，栖息山中、善攀援，以食果为主，尤喜食梨，冬月极肥。肉质细嫩、有异香、味美，是皖南山区冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。据《徽州府志》记载：“宋中宗问歙味于学士汪藻，藻举梅圣俞的‘雪天中尾狸，沙地马蹄鳖’诗句答之。果子狸和马蹄鳖即列为贡品”。

2. “红烧果子狸”是以徽州特产雪梨（又名金花早）与狸肉同烧，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。

营养成分

·热量 (435.90千卡)

·蛋白质 (3.92克)

·脂肪 (30.36克)

·碳水化合物 (41.99克)

·膳食纤维 (5.30克)

·维生素A (35.30微克)

·胡萝卜素 (159.00微克)

·硫胺素 (0.09毫克)

·核黄素 (0.18毫克)

·尼克酸 (1.51毫克)

·维生素C (11.70毫克)

·维生素E (1508.36毫克)

·钙 (65.30毫克)

·磷 (131.45毫克)

·钠 (2885.85毫克)

·镁 (100.20毫克)

·铁 (5.66毫克)

·锌 (1.44毫克)

·硒 (2.66微克)

·铜 (1.00毫克)

·锰 (1.18毫克)

·钾 (367.80毫克)

·维生素B6 (0.04毫克)

·泛酸 (0.14毫克)

·叶酸 (22.50微克)

·生物素 (85.50微克)

·胆固醇 (27.90毫克)

法律提示

吃违禁野味是可以“吃出”罪来的。我国有野生动物保护法。广东制定了野生动物保护管理条例，其中规定：“禁止非法加工、食用国家和省重点保护野生动物及其产品。”也就是说，食用者有可能受到法律制裁。

卫生提示

没有明显的证据证明，野生动物的营养成份优于家养动物。相反，野生动物因为缺少防疫过程，存在较多的寄生虫、病毒，其安全性不如家养动物。