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词条 红烧大肉
释义

红烧大肉

【主料】

带皮五花猪肉500克,高汤500克。

【辅料】

食油30克(实耗),葱50克,姜10克,盐10克,酱油、味精、花椒、大料、海带白菜、糖色各少许。

【制法】

1.将海带温水泡软,洗净切成6厘米长的细丝;白菜洗净后,切成4厘米长的丝;葱切成马蹄段;生姜切片。

2.将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出,用净布粘干水分,颇有上抹匀糖色。铞 炎放入食油约500克,油热后,用铁叉将肉叉入油内,皮面朝下油炸(可盖住锅盖防止油爆),约1分钟后肉皮烧成深红色即可捞出。

3.烧肉晾凉后,切成2毫米厚,6厘米长的大薄片,放入锅内,添入高汤,加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精,用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止(亦可上笼蒸烂).撇去浮油,拣出花椒、大料、葱段、姜片。

4.锅内如汤少时再加适量高汤,放入海带丝、白菜,再略炖片刻,菜熟即成。食时每碗面中可浇1--2片大肉。

【特点】

肥而不腻,软烂醇香,可为喜食肉者解馋。

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更新时间:2024/12/23 13:10:16