| 词条 | 红三鱼 |
| 释义 | 红三鱼，地方名：红衫鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤，六齿金线鱼。体长而侧扁。一般体长17~25厘米，体重150~200克。背缘、腹缘粗壮，钝圆，眼大，唇厚，头前无鳞，前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长，尾鳍分叉，尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡黄色纵带，背鳍红色，有黄色边缘。臀鳍白色，中间有一黄色条纹。尾鳍红色，上叶尖部黄色。 基本介绍红三鱼，为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类，俗称“红三”和“瓜三”，是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。 营养成分每100克中含： 水分77.1克 能量101千卡 能量423千焦 蛋白质18.6克 脂肪2.9克 碳水化合物0克 膳食纤维0克 胆固醇54毫克 灰份1.4克 维生素A 20毫克 胡萝卜素0毫克 视黄醇20毫克 硫胺素0.01微克 核黄素0.03毫克 尼克酸4.8毫克 维生素C 0毫克 维生素E(T)0.61毫克 钙102毫克 磷128毫克 钾300毫克 钠118毫克 镁29毫克 铁1.4毫克 锌0.66毫克 硒48.3微克 铜0.04毫克 锰0.05毫克 美食烹饪红三鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。 干煎红三鱼工艺：煎 口味：微辣 食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：红三鱼400克 调料：姜10克 大葱15克 辣椒(红、尖、干)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 鸡精2克 盐3克 烹饪方法1、姜去皮切粒和片，葱切花； 2、红三鱼洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟； 3、锅内注油烧热，放入腌好的鱼，用小火煎至两面呈金黄色； 4、再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉，用小火煎至入味； 5、淋入香油，撒入葱花。 详细制作步骤一、将红三鱼洗得十分干净，包括将鱼鳞、鱼肚内脏、鱼头部位全部清洗干净，不留任何与鱼肉、鱼皮、鱼骨无关的东西。这是美味和美观的第一步。 二、用生精盐均匀抹在表面上淹30至60分钟，用盐的份量初定为：每条3两重的红三鱼放入和2粒花生米体积一样的盐，也就是3条鱼约一斤的份量放入6粒花生米体积的盐。 三、如果赶时间就不用淹了，直接放盐在锅里煎，但盐的份量放少2粒花生米体积。 四、将铁煎锅（初学者可选用不粘锅，但是用生铁锅煎出来的鱼的水分保持得较好）洗干净，锅里不存任何油、杂质等。 五、打开煤气炉（指家庭所用的普通煤气炉），用最大火烧锅，锅5成热后，倒入适量的花生油。5成热锅指洗完锅残留的水分被烧干后的3秒之后。适量的花生油指每条3两重的红三鱼要放8粒花生米体积的油，油多点煎得快点，但鱼会干点象炸鱼；油少点煎得慢点，但鱼质十分出色，原汁原味。 六、从油放进锅里后，马上把火调成中火，3秒后调成大火，再3秒后开始放1粒花生米体积的盐进油里。 七、把鱼一条一条均匀放进锅里，尽量铺得整齐一点，每条鱼互相挨着摆，如果是新手，一次最好不要煎超过3条鱼。 八、鱼全部放好后，继续大火，把锅分为2个方位，每个方位烧3至8秒，然后将火调成中火，这时把锅分成4个方位了，每个方位烧30秒，不停转动锅的4个方位循环2次，再将火调至最小，再转动锅的4个方位，每个方位烧30秒，转动2个循环。 九、用锅铲一铲到底（指铲的最前沿部位与锅的铁质表面相接触，而不是用铲的最前沿与鱼的皮表面相接触，换个角度来说就是把铲用力的向锅的底部铲下去）的将鱼翻起来，这样可以保证鱼皮不会分离。 十、重新把鱼未煎一面铺好，开始重做第八项的所有步聚，只不过要把大火浇3至8秒这点略改为烧2至4秒就够了。 十一、用锅铲一铲到底的将鱼翻起来，然后装碟（碟要干净美观），待吃。 关键点1、刚放鱼下去时，要开大火烧几秒钟； 2、要注意不停转动锅的4个方位，避免一个地方烧焦； 3、每煎一面的鱼，要转动锅多几个循环，确保这一面的鱼已经煎透、颜色已经变为金黄，否则一铲下去就会把鱼铲烂，而不能成条； 4、煎鱼的过程其实就是掌握火候的过程，要注意大中小火的掌握和配搭使用，从而煎出各具风格的不同红三鱼，如，大火开久一点就是炸鱼；中火久一点就是煎鱼；小火久一点就是油浸鱼了。 ------------------------------------------------------------ 陈皮红三鱼工艺：清蒸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食 主料：红衫鱼150克 辅料：陈皮10克 调料：胡椒粉0克 盐2克 姜3克 大葱3克 详细步骤1、将红三鱼开膛去内脏洗净，然后放食盐、胡椒粉腌2小时，再洗净抹干。 2、陈皮加水浸透去瓤，切成细丝；葱、姜均切成丝。 3、将陈皮丝与姜丝一起放在鱼身上，蒸15分钟，快手揭盖撒上葱花再蒸5分钟即可。 食物相克陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。