红牛皮菜属藜科多年生或二年生草本植物，为藜科忝菜种的变种，植株生长强健，株高40厘米左右，叶片、叶柄为紫红色或鲜红色。以叶柄，叶片为食用部分，具有纤维少，味道好，色泽美观的特点，还具有良好观赏价值。以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。牛皮菜原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入中国。北京1985年在小汤山地热种植。

简介

形态特征

性状特征

保健食谱(1．清炒莙达菜 2．莙达菜蒸猪肉)

种植与管理(一、品种的途择 二、栽培季节 三、在栽培制度中位置 四、整地 五、播种、育苗和移植 六、灌水和施肥 七、管理 八、收获及产品处理)

红牛皮菜-价值与应用(食用价值 观赏价值)

简介

【学名】Betavulgarisvar.cicla

【别名】忝菜、冬葵、葵菜、达菜、厚皮菜、君达菜、菾菜(《别录》)，甜菜(《日华子本草》)，牛皮菜(《滇南本草》)，石菜(《本草求原》)，杓菜、猪牳菜(《广州植物志》)，光菜(《中国蔬菜栽培学》)。

【来源】藜科植物莙荙菜Beta vulgaris L. var. cicla L.，以全草入药。夏季采集，晒干或鲜用。

【性味归经】性大寒，味甘苦；人肝、脾、肾经。

【营养成分】每100克含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纤维0.9克，钙81毫克，磷31毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素1.25毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸42毫克。

【功效主治】清火，祛风，杀虫、解毒，通淋治痢，止带调经。主治时行风热外感，虫蚊叮咬，疖疮肿毒，小便淋沥，下痢腹泻，白浊带下，月经不调诸症。

红牛皮菜：

　【功用主治】清热解毒，行瘀止血。治麻疹透发不快，热毒下痢，闭经淋浊，痈肿伤折。

①《别录》：“疗时行壮热，解风热毒。”

②《唐本草》：“夏月以其菜研作粥，解热，又止热毒痢。捣敷灸疮，止痛。”

③《本草拾遗》：“捣绞汁服之，主冷热痢。又止血生肌，人有伤折，敷之。”

④《日华子本草》：“炙作热水饮，开胃，通心膈。”

⑤《嘉祐本草》：“补中下气，理脾气，去头风，利五脏。”

⑥《随息居饮食谱》：“清火祛风，杀虫解毒，涤垢浊，稀痘疮，止带调经，通淋治痢，妇人小儿尤宜食之。”

【宜忌】脾虚泄泻者忌服。

①《嘉祐本草》：“不可多食，动气，先患腹冷，食必破腹。”

②《滇南本草》：“吃之动痰，有损无益。腹中有积不宜食，无积不宜多食。”

③《本草求真》：“脾虚人服之，则有腹痛之患；气虚人服之，则有动气之忧；与滑肠人服之，则有泄泻之虞。”

【摘录】《全国中草药汇编》

形态特征

多年或二年生草本，高达1.2m，无毛。根不肥大，有分枝。茎直立，紫红色或浅绿色，有沟纹，光亮，具分枝。基生叶有粗壮的红色、扁长叶柄；叶片矩圆形，先端钝，全缘而稍成波状，上面皱缩不平；茎生叶较小，菱形或卵形。夏季开花，大圆锥花序，花两性，通常2个或数个集成腋生花簇；花被片5，基部和子房结合，果期变硬，包覆果实。种子横生，扁平；种皮红褐色，光亮。花期5～6月，果期7月。

性状特征

为藜科忝菜种的变种，植株生长强健，株高40厘米左右，叶片、叶柄为紫红色或鲜红色。以叶柄，叶片为食用部分，具有纤维少，味道好，色泽美观的特点，还具有良好观赏价值。栽培适宜性强，病虫害少，但对肥水要求较高。不同的土壤肥料和温度条件对叶片颜色的变化会有影响。栽培上，定植后50-60天可采收，可多次采收外叶，持续时间可达两个月以上。

保健食谱

1．清炒莙达菜

莙达菜500克。将新鲜莙达菜洗净后切寸段，入油锅中旺火急炒，酌加精盐调味。熟后即可起锅装盘。此案具有抗病毒，清热祛风之功，适宜于感冒初起者食用，是风热外感病人的食疗佳蔬。

2．莙达菜蒸猪肉

嫩莙达菜、鲜猪肉各250克。将莙达菜菜叶洗干净，放入开水锅内稍烫一下，取出，摊开，晾凉；猪肉洗净后剁碎成肉末状，放碗内，加入葱姜末、味精、精盐、淀粉、香油、鸡蛋搅拌成馅。将莙达菜用布搌干水分，切成长方形块，薄薄地抹上一层肉馅，再铺上一层莙达菜叶，如此铺抹5层，放入盘中，入笼用旺火蒸10分钟，取出改刀装盘即可。此菜营养丰富，味鲜可口，具有补虚健体之功，健康者可常食。老人、体弱、幼儿及妇女产后尤宜食此菜。

种植与管理

一、品种的途择

中国栽培多为普通种，叶片大，稍为长形，叶面稍有皱缩，叶缘无缺刻，色淡绿或浓绿，叶柄多细而较短，间亦有较宽而粗大者，亦淡绿色。此外，尚有宽柄种、皱叶种，中国均少栽培。

1．牛皮菜：叶色淡绿，叶柄宽而较短，叶片肥大稍皱缩，耐热性强。

2．绿甜菜：叶色淡，地面光滑，叶柄较窄。华北栽培多为此种。

3．红甜菜：叶深红色，叶面光滑，叶肉微皱缩，叶柄较宽，耐热，多直播，采收幼嫩植株供食用。

二、栽培季节

叶用甜菜适应力强，所需主要条件，基本上与根用甜菜相同。除冬季严寒季节外，其它季节匀可栽培，但以春季及秋季栽培为主。北方多于春分或清明之后直播或育苗栽培，可连续采收直至立冬前。唯夏季酷热不适生长，品质亦差，叶柄多粗硬而不鲜嫩特点，而此时蔬菜种类又多，故不受欢迎。供应季节仍以春、秋、夏为主。南方多春秋栽培，亦可秋末冬初播种，可自冬季供应至春末。后即抽苔结实。

三、在栽培制度中位置

叶用甜菜适应性强，对前后作物要求不严格。在北方农村多小片种植，城郊亦可作大面积栽培，春播可以菠菜、大葱或其他秋菜为前作。南方秋播可于茄果类、瓜类及菜豆、豇豆等收获后播种。

四、整地

叶用甜菜选择土地肥沃，唯以表土深厚肥沃的粘壤上所获得的产品质佳。在瘠地，增施基肥加强管理亦可栽培。土地作一般耕翻，以厩肥、土粪为基肥，翻入土中整平即可。若能以粪干为基肥则更佳。叶用甜菜多作平畦栽培，地整好即筑畦埂，畦宽35—50厘米，畦之大小视灌溉条件而定。

五、播种、育苗和移植

直播的于地整好后可行条播或撒播，条播按行距35—40厘米开沟播种，播后复土深3厘米，脚踏镇压而后灌水。春季干旱，一水不能出苗，可以行灌溉补充水分。每亩需种子l—1.5公斤。采收嫩株供食或育苗的多行撒播。撒法如春小萝卜小白菜的播种。地整好后先起出复土，而后整平灌底水，水渗后撤播种子，栽培粗放多不行种子处理，唯种粒较大复土较厚而己。复土厚2—3厘米。北方春旱多风，复土薄易现干旱，影响出苗。亦有先播种复土而后灌水的，但出苗前后须注意灌水防止干旱，以免地表结硬壳，妨碍幼苗出土及生长。幼苗经10余天即可出土。此时不可灌水过多，以免春季天寒地温下降或地上部徒长，并促进根系发育幼苗健壮。苗床幼苗若播种太密可以间苗扩大营养，改善通风及光照条件，而后加强管理。苗高10一15厘米时即可定植。定植前先于苗床中灌大水使畦土松软以免拔起幼苗根部受伤过重。定植田中按行距30—35厘米，株距20—30厘米掘穴栽植。栽苗后随时将四周土壤压紧而后灌定植水。经3—4天幼苗即可成活。

六、灌水和施肥

苗期应随气温的升高及幼苗的逐渐生长而增加灌水量。定植及定苗之后仍须控制灌水，促进植株根系生长发育健壮，并须视需水的情况而适当补水。植株长成及采收期中，新叶生长迅速，叶片多，气温高，蒸腾量大，应经常供水心叶片肥大生长繁茂，增加产量，保持鲜嫩品质。若干旱水分供应不及时，则非但叶片小产量低，而且叶片薄、叶柄硬，品质亦随之变劣。叶用甜菜因栽培粗放，且多不作大面积栽培，其施肥亦多仅以厩肥土粪为基肥，亩施2500—5000公斤不等，于整地时翻入土中或定植时穴施。因其耐碱力强，多以人粪尿为追肥，随灌水施入。次数及数量可视地的肥瘠及植株强弱而定。叶用甜菜以叶部供食用，生长供应期长，其肥料供应宜多施氮肥，且宜多次追施，使其在整个生长期中皆有充分养分供应，使植株肥水充足生长繁茂，增加收获次数及产量。

七、管理

叶用甜菜直播的于苗高5厘米时开始间苗，至苗高10厘米即可定苗，株距20—25厘米。间苗宜分次进行，间拔幼苗可供食用或进行定植。叶用甜菜育苗移栽的缓苗或直播的间苗后即开始中耕，既可疏松土壤促进根发育，又可保墒为植株健壮生长奠定良好的基础。中耕宜于灌水或降雨后结合除草行之，直至植株长成而后终止。华北多春季播种栽植，连续采收，直至寒露、霜降后终止生长而结束栽培。闽浙等地冬不严寒，秋、冬播种多次采收的，冬季宜设风障防寒，以免寒风吹袭，影响生长，降低品质。

八、收获及产品处理

叶用甜菜在华北多春季种植，连续采食其外叶。播种之后60日即可开始采收，每2一3日采收一次或隔日采收。心叶生长迅速，可一直收获至立冬之前。南方秋播的分次采收，可自冬季供应至春末。亦有一次采收以其嫩株供食。

红牛皮菜-价值与应用

食用价值

1．清热祛风莙达菜含有大量维生素，被人体吸收后，能增强机体抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之时，食此菜有预防作用。患心烦上火，眼目红赤病症时，此菜可作辅助治疗之品。

2．驱虫解毒本品含有大量的植物纤维，能促进胃肠蠕动，增进消化功能，利于大便的排泻，具有宽肠通便作用，故可解除体内蓄积毒素，排出肠内寄生虫。

3．通淋治痢本品为碱性蔬菜，可纠正体内酸性环境，有利于体内酸碱平衡。还含有大量微量元素，有利于水电解质紊乱的纠正，具有利尿止痢作用。

4．止带调经莙达菜有一定的营养强壮作用，能稳定和调节妇女内分泌功能，增强机体体质，起到调理月经，减少白带的作用。

观赏价值

红牛皮菜在冬季红梗红叶，具有很高的观赏价值，可作为盆栽种植，也可栽培在花坛和路边，以美化环境。