红牛肝菌又名见手青（用手摸菌皱后会变青），在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌，据分析，100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8克，同时具有抗癌活性，对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90%。

食用方法：爆炒牛肝菌

（一）特点：旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看，吃着好吃，嗅嗅喷香之感。

（二）制法：将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。

食用方法：炒牛肝菌

（一）洗菌，切成薄片

（二）依据个人口味，准备适量青辣椒、蒜，辣椒切碎、轻拍蒜并剥去外皮。

（三）锅里放入适量香油（比正常炒菜多出一倍的油）。用中火烧成六成热，放入准备好的辣椒、蒜。

轻炒几下，爆出香味，即可放入准备好的牛肝菌，加入适量的盐、胡椒粉。剩下的工作就是不停地翻呀翻呀，直到翻熟为止。如果干，就可以加入适量的水。