| 词条 | 红军餐 |
| 释义 | 红军餐主要是红米饭，蒸红薯，糯米糍粑，南瓜汤，黄豆汤，干辣椒，山野菜等。营养师红军餐称，红军餐的三大主角红米饭、南瓜汤和秋茄子，正好代表了红色、黄色和紫色这三大类颜色的食物，营养搭配比较丰富。 简介“红米饭，南瓜汤；秋茄子，味道香”，这首革命老歌概括了“红军餐”的核心内容。红军餐主要是红米饭，蒸红薯，糯米糍粑，南瓜汤，黄豆汤，干辣椒，山野菜等。 老区流行的“红军餐”非常健康，现在生活水平提高了，像“红军餐”这样的饮食方式倒是应该多多提倡。 “红军餐”里的红米是井冈山的一绝，据说只有井冈山出产。在井冈山吃到的红米饭颗粒和大米饭差不多，但是米粒有点硬，颜色偏枣红，米香非常浓。当地人介绍，红军当年吃的红米饭很硬，现在都是高压锅煮，口感要柔软多了。如今,井冈山的红米还被酿制成红米酒，被当地老百姓叫做“红军可乐”。 据介绍，“红色风味”系列食品大约有七道菜或汤，基本用野生植物的叶和根为原料，辅以时下人们乐意接受的烹调手法，价格从几元到十几元人民币不等。 背景土地革命战争（即十年内战）时期，中国共产党领导的人民军队。1927年10月，毛泽东率领工农革命军上了井冈山，建立了兰花坪,创建了以宁冈为中心的井冈山革命根据地。 1928年1月，朱德、陈毅率领南昌起义保存下来的部分队伍，来到了湘南地区。在中共湘南特委和当地农军的组织领导和配合下，发动了湘南武装起义。 3月，在永兴成立了湘南苏维埃政府。 3月底，由于湘、桂、粤军的三路“协剿”，起义农军难以在湘南立足。为保存革命力量，除留一部分武装继续坚持斗争外，朱德、陈毅率南昌起义部队和农军向湘赣边界的井冈山转移。 3月下旬，毛泽东率部队在汝城一带击溃了尾追湘南起义的敌军，4月在酃县的十都与朱德见面。 由于王明“左”倾错误的战略指导，中央红军未能打破国民党军的第五次“围剿”，被迫于1934年10月撤离江西瑞金中央革命根据地，进行长征。 主菜酱萝卜汤主料：酱萝卜。 辅料：高汤，精盐，味精，姜片，小麻油，胡椒，葱花。 制法：将萝卜切成薄片待用，取锅上火倒入高汤和酱萝卜烧开移小火慢炖，待煮出酱萝卜味后调味，再加入少许胡椒，淋上小麻油，洒上葱花即成。 香粉泥鳅主料：泥鳅。 辅料：米粉，葱、姜末，精盐，花椒，蒜蓉，烹调油，八角，料酒。 制法：①泥鳅去头洗净，入容器加入精盐、花椒、蒜蓉、八角、料酒腌制30分钟待用，再加入米粉拌匀，上笼蒸约1小时。 ② 上油，加入姜末煸香随即将粉蒸泥鳅倒入锅中翻炒，而后加入高汤、味精拌匀淋明油，洒上葱花装盘即成。 特点：鲜香可口。 农家酥肉主料：五花肉。 辅料：早稻草，料酒，酱油，葱、姜，烹调油，高汤，葱结，红乳汁。 ①肉改刀成3厘米见方，汆水去除血水，用红乳汁上色，下油锅炸至红色，再用稻草捆扎成型。 ②热锅上油，放入葱、姜煸炒，随即下入肉、高汤、料酒、红乳汁、酱油少许，烧开移置小火炖至肉酥烂即成。 特点：色泽酱红，稻香扑鼻，具有浓郁的客家风情。 鱼茸酿茄主料：茄子，鱼茸。 辅料：鸡蛋清，姜末，精盐，料酒，烹调油，淀粉，味精。 ① 茄子改刀成长3厘米、宽2厘米、厚2厘米的长段，而后再改刀成V形。 ②鱼茸调味，加入鸡蛋清、淀粉搅拌打上劲，再将鱼茸酿入茄中。 ② 锅置旺火，倒油烧至三成热，放入茄子炸至金黄即成。 龙潭石鸡主料：石鸡腿。 辅料：鸡蛋清，淀粉，精盐，味精，葱、姜汁，料酒。 制法：①将石鸡腿制成棒槌形，取一容器放入精盐、味精、葱姜汁、石鸡腿腌制待用。 ②蛋清打上劲成蛋泡，插上筷子不倒即可。 ③ 取锅上火，倒入烹调油烧至三成热，再将石鸡腿滚上蛋泡下油锅炸至金黄色即成。 ④装盘散上胡椒粉。 特点：色泽金黄、外酥里嫩。 营养北京军区总医院营养科高级营养师荀晓霖称，红军餐的三大主角红米饭、南瓜汤和秋茄子，正好代表了红色、黄色和紫色这三大类颜色的食物，营养搭配比较丰富。 其中红米属粗粮，含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1。秋天有些老年人容易出现带状疱疹，就和缺乏维生素B1有关。 南瓜含有丰富的纤维素、钾和β-胡萝卜素，具有降压、排毒和抗氧化的功能，老年人多吃可以防止眼睛的黄斑变性。 茄子是少有的紫色蔬菜，且难得含有维生素P，可以保护血管。同时茄子皮中的大量多酚更是强抗氧化剂，所以吃茄子一定要吃皮。 评价一位食客评价说，红军当年的条件很艰苦，没有油盐，基本只能靠白水煮的方式加热食物，味道一定很单调，我们现在吃的加了很多丰富的调料，当然不是当年的味道了，但是，通过这些食物形状，可以让我们体会当年红军风餐露宿的艰险，这种感觉是鱼翅捞饭难以比拟的。 另一位带着孩子来的家长就说：现在的孩子年纪小小就知道什么是鱼翅海鲜，但他们根本就不知道什么叫艰苦环境，带他来体会一下，很有好处。 |
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