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词条 红豆芽炒肉丝
释义

红豆芽 10两

牛肉(或鸡肉、肉类) 4~5两

辣椒 1条

葱 1支

大蒜 1粒

太白粉 少许

花椒约 10粒

盐、味精 各少许

制作:

(1)起油锅,先将花椒粒在油中爆香后捞掉,取其味道。

(2)将牛肉切丝拌入太白粉调匀,放入锅中略炒起锅。

(3)原来的油锅,放入葱、蒜、辣椒(全部切丝)爆香后,加入沥干的红豆芽拌炒, 加入调味料煨一下。

(4)再将炒过的肉倒入略略拌炒一下,起锅前滴入少许香油盛起,即是一道美味佳肴。

红豆芽孵芽方法:(1)泡干净之清水,每天三餐要换水(天热时,最好睡前再换一次水)。浸泡天数:晴天一周、寒流二周。

(2)不发芽,脱壳后之豆仁即料理,将红豆之壳泡软后筛掉壳,留下红豆仁,一杯红豆约可孵成半斤多红豆芽。

喜食辣味者,可酌量增加辣椒,亦可在最后加入少许沙茶酱或XO酱以增加其风味。

香油须用纯香油,不可用香麻油,否则味道不对。

这道菜若用红豆芽,则所有材料均要切丝,若用红豆仁,则其它材料可切丁以求视觉上整体效果。

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更新时间:2025/3/16 1:18:32