洪湖大闸蟹，湖北省洪湖市洪湖湖区特产。因该市为洪湖大闸蟹注册了“清水牌”商标，故也称“洪湖清水蟹”、“洪湖清水大闸蟹”“洪湖清水河蟹”。产品主要养殖区域位于洪湖大湖区，产品色泽艳丽，膏满肥黄、不含任何激素，为河蟹中的上品。

品质特点

养殖条件

生产情况

规范化生产

品牌荣誉

地理标志产品保护(保护范围 专用标志使用 质量技术要求)

品质特点

洪湖大闸蟹，产于洪湖，湖区水资源丰富，水质优良无污染。底泥为黄壤土，经多年沉积，富含有机质。河蟹属大湖养殖，植被丰富，动植物饵料充裕，辅以少量人工科学喂养，不需使用鱼药，养殖出的河蟹色泽艳丽，膏满肥黄、不含任何激素，称之为河蟹中的上品。具有青背、白肚、黄毛、金爪和肉质细腻、味道鲜美等优良性状，其风味独特之处在于腥、鲜、甘、嫩、肥、爽。销往北京、武汉、上海等100多个大中城市及港澳台地区，深受消费者喜爱。

养殖条件

一是水源条件好。洪湖市因境内的同名湖泊而得名，而洪湖是湖北省第一大湖泊，其水质达到国家二类标准，是周围地区渔民赖以生存的天然水厂，2008年2月，洪湖还被正式列入《国际重要湿地名录》；二是河蟹天然饵料多。水域中有丰富的螺、河蚌、水蚯蚓等河蟹喜食饵料，还有大量生长挺水植物、浮叶植物、沉水植物和漂浮植物等各类水生植物，这些都能满足补充河蟹饵料，也是河蟹栖息蜕壳、隐蔽的良好场所；三是河蟹养殖技术熟。早在20世纪80年代初，洪湖人就开始尝试河蟹养殖，通过走出去、请进来，尤其是与中科院水生研究所建立全面合作关系后，河蟹生态健康养殖技术更深入人心，基本形成人人想养蟹、个个会养蟹、年年能赚钱的良好态势；四是“洪湖”知名度高。一曲“洪湖水”唱遍天下知，洪湖水养殖的河蟹经过注册“洪湖清水”牌商标，并申报绿色食品证书，市场占有率逐渐上升。

生产情况

湖北省洪湖市是中国最大的淡水水产养殖市，历来被称为“鱼米之乡”，水产业在该市经济中长期占有举足轻重的地位。21世纪初，随着大闸蟹养殖在当地的普及，洪湖市的大闸蟹产量已逐渐占到湖北省河蟹总产量的24.8%，年产值愈14亿元，占该市水产总值的62.3%，该市的滨湖办事处还被中国渔业协会河蟹分会授予“中国河蟹第一乡”称号。大闸蟹养殖已成为洪湖市水产业发展的“龙头”。　2010年养殖面积达到35万亩，年产优质河蟹1.5万多吨，占洪湖市水产养殖面积和产值的48%、65.3%。河蟹产业是洪湖水产发展的主导产业。

规范化生产

洪湖市水产局于2005年在滨湖办事处组织建立了大闸蟹养殖核心示范区，并由此带动洪湖市范围内的大闸蟹养殖，实施标准化、生态化养殖模式。在充分发挥当地水资源丰富及水质优良的优势同时，还将蟹苗投放密度降低近50%，实现了由原先的“大养蟹”向的“养大蟹、养好蟹”的转变。此外，湖北省环保局专门向洪湖市提供了300多万元专款，用以开展清水养殖、农村环境生态治理等工作，大闸蟹的养殖环境得到了全面的改善。2008年8月，洪湖市专门成立了水生动物疫病防治站，为大闸蟹养殖的健康发展提供了保障。2008年11月，该市还邀请中国科学院水生生物研究所专家负责大闸蟹养殖模式研究的试验、示范工作，并对大闸蟹养殖水域、养殖技术进行全程监测和实地指导。而针对当地蟹农不规范养殖的现状，当地养殖协会多次举办了“洪湖清水”大闸蟹养殖培训，以帮助蟹农提高养殖技能，保证“洪湖清水”大闸蟹的质量和规格达到标准。2008年，“洪湖清水”大闸蟹被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品，同年，国家质量监督检验检疫总局决定对洪湖大闸蟹申报的地理标志产品予以保护。

品牌荣誉

为发挥品牌效应，洪湖市为洪湖大闸蟹注册了“洪湖清水”商标，2008年8月，“洪湖清水”成功注册，注册号为第4628923号；9月，“洪湖清水”大闸蟹参加中国台湾首届优良食品评鉴会并获得了金牌奖；10月，在第六届中国国际农产品交易会期间，被列为中国名优水产品推介产品；同月，还在第五届中国武汉农业博览会获特色农产品和畅销农产品。2009年，“洪湖清水”大闸蟹被湖北省农业厅认定为2008年“湖北十大名牌农产品”。

地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》，经中国国家质检总局审核通过，决定从2008年12月31日起，对洪湖大闸蟹地理标志产品实施地理标志产品保护（2008年第147号）。

保护范围

洪湖大闸蟹地理标志产品保护范围为湖北省洪湖市所辖的大湖水域，总面积4万亩。

专用标志使用

洪湖大闸蟹地理标志产品保护范围内的生产者，可向仙桃出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

（一）种源。

长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。

（二）养殖条件。

水体透明度大于1m，pH值7.4至8.2，硬度6至8中国度，碱度1.55mg/L至1.62mg/L，盐度1‰以下，水深1.5m至2.5m，水温1℃至30℃，水草每平方米≥3000g，底泥厚度≥0.4m。

（三）亲本。

繁殖用的亲蟹体质健壮，附肢完整，行为敏捷，活动力强，无病无伤。雌蟹体重≥100克，雄蟹体重120g至150g。

（四）苗种。

规格整齐，体质健壮，行为敏捷，体表光滑，附肢完整，无寄生虫。用于成蟹养殖的扣蟹规格为100只至120只/kg。

（五）成蟹养殖。

1、扣蟹投放：2月底前后投放扣蟹。每667㎡围圈养殖面积放扣蟹450只至600只。

2、饲喂：以圈内天然饵料和人工投放的螺蛳为基础饵料，搭配投喂野生小杂鱼和从圈外采集的优质沉水植物。全年动物性饲料占40%左右，植物性饲料占60%左右。具体要求为“两头精，中间青，精粗结合，荤素搭配。”投苗初期，日投饲量为蟹体重的1%至2%；春季投饲量为蟹体重的3%至4%；摄食旺季，日投饲量为蟹体重的5%至10%，上、下午各投喂一次，上午八、九点钟投喂全天量的3%左右，剩下的饲料傍晚投喂。后期为蟹育肥，增重的重要阶段，适当加大动物性饲料的投喂量。

3、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（六）捕捞。

1、捕捞时间：9月底，10月初开始捕捞。

2、捕捞规格：雄蟹160g/只以上，雌蟹150g/只以上。

（七）质量特色。

1、感官特色：

（1）外观特征：蟹壳成青泥色，平滑而富有光泽；脐部洁白晶莹，如白玉一般，无瑕疵和污迹；蟹的附肢上刚毛长而呈金黄色，根据挺拔；蟹足金黄，坚实有力。

（2）体形及相关性状：个体肥硕，头胸甲相对较厚，肉质致密，甲壳坚硬、丰满、有光泽，蟹黄酱紫色或豆沙色，脂膏呈现乳白色。

2、理化指标：

项目　雄　雌

粗蛋白（%）　≥15.4　≥17.1

粗脂肪（%）　≥9.2　≥11.6

肥满度（g/cm3）　≥0.82　≥0.74

天门冬氨酸（%）　≥1.4　≥1.4

精氨酸（%）　≥1.3　≥1.4

甘氨酸（%）　≥0.63　≥0.63

丙氨酸（%）　≥0.85　≥0.88

性腺占体重比例（%）　≥3.2　≥9.63、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。