食材明细

制作方法

食材明细

主料：A全麦面团（汤种）：全麦面粉 10克水 70克B高筋面粉 150克（1杯）全麦面粉 100克（3个1/4杯+1/2茶匙）红糖 25克盐 1/4小匙（茶匙）即溶酵母粉 3克 （1/2小匙+1/4小匙）水 100克（由于全麦面粉不同牌子的吸水性不同，加了20克牛奶）黑糖蜜 20克（用Grandma's Molasses)C无盐奶油 15克蛋白 20克杏仁粉 100克（改为花生粉）

制作方法

1.这次使用的糖浆。

2.将材料A先用橡皮刮刀拌匀，再用小火边煮边搞成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。将做法1的材料与材料B全部混合，先用慢速搅拌成团再用中速搅成稍具光滑状。

3.加入无盐奶油，再用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性的面团。

4.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵80分钟。

5.这是发好后的。

6.将面团分割成5等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

7.花生炒过退皮，用保鲜袋袋好用啤酒瓶或面棍压碎。

8.不适宜太碎，所以没用Blender打。

9.将面团整形成长约50厘米的长条形，再编成五环的形状，在表面均匀地刷上蛋白，再粘裹杏仁粒（改为花生粒），进行最后发酵约30分钟。放入已预热的烤箱中，用上火190°C ，下火160°C烘烤约18分钟。

10.10——15整环形的图，就象做花环的原理差不多，开始卷时不太顺手，做多两个就做得好些了。

小贴士

1、搅拌面团出现粘黏时，搅面机宜改用慢速操作。2、长条形可根依面团的筋性，渐进式地慢慢搓揉，即可制作出需要的长度。3、不同牌子和不同地方的面粉，吸水性，韧性会有些少差别，在搓面时发觉面团太干和太湿时，可酌情加少少水、牛奶或面粉，但不要偏离方子太远。