做法一

做法二(美食原料 制作方法)

做法一

[原料] 牛柳400克，西兰花150克，洋葱100克。

[调料] 黄酒3克，老抽2克，生粉2克，味精1克，嫩肉粉1克，鸡蛋半只，清汤少许。黑椒酱：黑胡椒末150克，豆豉250克，干葱头750克，姜50克，蒜茸75克，芫荽头75克，青、红椒50克，面粉3000克，糖75克，盐50克，味精50克，清油250克。

[操作程序]

1．用刀剁碎豆豉；炒锅入清油，放入面粉炒香。

2．锅入少量油，放姜、蒜茸、芫荽头、干葱头炒一下，加豆豉、面粉及黑胡椒末炒匀，再放青、红椒、糖、盐、味精，即成黑椒酱。

3．牛柳顶刀切成0.2厘米的厚片，放碗中加酒、老抽、清水、嫩肉粉、鸡蛋拌上劲，再加少许清油拌一下，放冰箱静置2—3小时。洋葱切丝；西兰花掰成小块。锅入油，将牛柳放锅中滑油捞出，将西兰花也滑一下油。用清汤将黑椒酱稀释成黑椒汁。

4．铁板烧热，放洋葱丝、西兰花和牛肉片，浇上黑椒酱即成。

[特色点评] 鲜香滑嫩。蚝油铁板牛柳未息，今闻黑椒铁板牛柳又起，特殊风味，盛销不衰。

[要领提示] 铁板要烧热，料浓才能味香。

做法二

黑椒铁板牛柳是粤菜中很有特色的菜式之一，以鲜香滑嫩的牛肉，黑椒汁特殊的风味而闻名。

美食原料

主料：牛里脊肉（3两）、洋葱（半个）、姜（1块）、葱（1根）、蒜头（1个）、青椒（半个）、红椒（半个）

调料：嫩肉粉（适量）、蚝油（1汤匙）、生粉（适量）、老抽（1汤匙）、糖（1汤匙）、盐（适量）、料酒（适量）、牛油（1小块）、黑胡椒碎（适量）、高汤（小半碗）

制作方法

1　牛里脊肉横切成柳，用嫩肉粉、蚝油、生粉、香油放入冰箱腌1~2小时。

2　洋葱切丝，姜切片，葱切段，蒜切片，青红椒切丝备用。

3　烧热3汤匙油，将牛肉炒至六成熟，捞起。

4　镬内留油，放入姜片、葱段、蒜片以及青红椒炒香。

5　重新倒入牛肉，再放入黑胡椒碎、1汤匙老抽、1汤匙糖、适量盐和料酒，以及小半碗高汤调味，关火。

6　铁板在火上烧热，热熔一小块牛油，将洋葱块爆香。

7　将煮好的牛肉倒在铁板上，淋上黑椒汁即可食用。