材料：鸡全腿两只（2人份）[我用的是“兴发鸡全腿”]

黑胡椒粉一瓶[我用的是“味好美”牌的]

精盐、白糖、色拉油、红葡萄酒少许[不放葡萄酒也行]

炊具：菜刀一把、平底锅一只

步骤：

１．将鸡全腿完全解冻，用手将鸡腿关节处扭脱臼后，用刀切断。

２.取大腿部分，平剖去骨，留下一块带鸡皮的１．５厘米厚的鸡肉块。处理好鸡腿后，可在鸡腿肉上用刀浅划几刀（不要在鸡皮一面划），目的是切断肉筋，防止鸡肉在煎的时候收缩，另外还可以让调味料充分入味。

３．将黑胡椒、精盐、白糖１：１：１的比例混合，抹在不带鸡皮的一面，份量以每只鸡腿一汤匙为准。洒上少许葡萄酒，盖上保鲜膜，腌制三至四小时。还可以头一天腌上，放在冰箱里冷藏，最长不要超过八小时。

４．将平底锅烧热，倒入少量色拉油，油六成热时放入鸡排。（不要用手探测油温）带鸡皮的一面朝下，煎一会儿，鸡油就会溢出，所以不用太多的色拉油。然后，用木筷将鸡肉块翻面，注意不时地左右晃动平底锅，防止沾锅。

５．观察鸡肉一面不再带有血红色，鸡皮变金黄色时，就可以出锅了。盘子里再配点煮好的荷兰豆，或是西兰花（还得用盐、鸡精、白糖拌一下），再加一片橙子（或西红柿）。家里有烤箱的朋友，还可以在盘子里放一块烤熟的土豆。