基本信息(简介 热量)

主要食材

制作过程

小贴士

基本信息

简介

菌菇类 菜系: 凉菜 黑与白，两种单纯对立的颜色，居然以相似的形状，相同的口感，在餐盘中达成了一致，鲜艳的菜丝缠绕回转在黑与白的世界里，将它们连接的更加紧密。

热量

热量标注：此菜热量为68千卡/人

主要食材

干木耳　30g 干银耳　30g红菜椒　1/2个青菜椒　1/2个鸡蛋　1枚蒜茸　1茶匙（5g）盐　1/3茶匙（2g）油　1茶匙（5ml）生抽　4茶匙（20ml）香油(油食品)　1茶匙（5ml）香菜　1棵

制作过程

将干木耳和干银耳放入盆中，再倒入足量的清水，要完全浸没过木耳及银耳，浸泡至完全发起，约30分钟。

红菜椒和青菜椒洗净去籽，切成5cm长的细丝。香菜洗净，切碎。鸡蛋磕入碗中，再调入盐，搅打成鸡蛋液。 把发起的木耳及银耳用清水反复清洗数次去除杂质，再掰去木耳和银耳的根底，撕成小片，放入沸水中汆烫30秒，然后取出用冷水充分冲凉待用。

中火烧热平底锅中的油，待烧热后转小火，将鸡蛋液倒入锅中，并快速转动锅面，使蛋液在受热凝固前流动成一个完整的圆饼。

待蛋液完全凝固后，将蛋饼倒扣在案板上，稍稍放凉后将蛋饼叠起，再切成0. 5cm粗的细丝。 最后在盘中放入木耳、银耳、红菜椒丝、青菜椒丝和鸡蛋丝，调入生抽、蒜茸、香油和香菜搅拌均匀即可。

小贴士

在选购干银耳时，应选择颜色淡黄、形状完整的，颜色过于洁白的干银耳虽然好看，但有被硫磺过度加工的可能，对身体健康(健康食品)不利。 上好的干木耳，泡发后应该非常有弹性，并且颜色纯黑，单朵不能太大，其中以东北地区出产的木耳最为有名。