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词条 河曲冻西瓜
释义

简介

晋西北地区的河曲县盛产西瓜。当地西瓜,个头较小,瓤色血红,又沙又甜,畅销方圆数百里。

河曲县地势低缓,气候温和;十年有九旱,热量充足;阴阳变化骤,昼夜温差大,且又是沙黄土壤,非常适宜种植西瓜和西瓜的生长,加之又有多年种植西瓜的悠久历史.对西瓜的栽培种植有其丰富的经验和优良的技术,河曲西瓜具有品种优良,见刀即裂,糖含量高,沙甜酥脆,皮薄肉多,汁多籽少,贮存期长久的特点而响誉山西、陕西、内蒙、河北。故河曲的西瓜从夏季上市后,一直可保存在冬季,仍然沙甜不烂,原味不变,是别处少有的,堪称一绝。

制作

河曲人不仅会种西瓜,而且保存西瓜也有独到之处。伏天,摘下的好西瓜置于室中。精心保存起来,可保存到上冻。或者让摘了伏瓜未死的蔓子再座瓜,这种“二楞子瓜”,到秋收时方能成熟,更能保存到上冻。严寒季节,在室内或室外冻实的西瓜,能放到第二年三、四月开春后,成为人们喜爱的时令食品。

河曲冻西瓜,瓜瓤似晶莹的冰块,瓜味尚存,甜性已经很微,按当地说法,冻西瓜主要是吃皮的。其实,冻放了这么久的西瓜,瓜内的红色素和糖分已经冻聚于皮内。削去墨绿色表面,咀嚼韧甜的瓜皮,确实别有风味,尤其在数九寒天围着火炉吃冻西瓜,更有不同寻常的味道。

随着现在西瓜品种的改良,地产西瓜因其低产、成熟期长等等缺点逐渐被淘汰了,可因此也丢失了冻西瓜这一地方特产。毕竟改良后的西瓜没有了地产西瓜耐旱,保存长久的特点,再加上现在冬天都能买到新鲜的西瓜,所以留到冬天吃冻西瓜的人是越来越少了。

现在改良西瓜的甜味较“贼”,已经没有以前西瓜的那种“醇香”了。

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更新时间:2024/12/23 9:13:51