食品用料

烹制方法

风味特点

食品用料

鲜核桃10 个

鸡蛋2 个

瘦猪肉250 克

海米25 克

熟火腿25 克

香油20 克

熟猪油500 克

食盐2.5 克

味精2.5 克

姜末5 克

湿淀粉50 克

花椒盐25 克

烹制方法

1.将猪肉斩成细丝，拌入蛋黄，加盐1 克

，味精1 克，姜末5 克，水淀粉25 克，拌匀。

2.将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎。海米用开水泡软，剁碎。火腿

切成末。以上原料加盐1 克

，味精0.5 克，香油15 克，拌成馅子。

3.蛋清加水淀粉25 克

搅拌成糊。

4.用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球。

5.锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞

出，俟油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油，淋香油盛盘，盘边摆

上椒盐上桌。

[工艺关键〕

1.猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口。

2.“炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在

热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩。

风味特点

1.核桃又称胡桃，是世界四大干果之一。原产中近东，汉朝张骞出使西

域时带回秦中栽植，以后逐渐遍植全国，胡桃的名字即由此而来。

2.核桃营养丰富，含脂肪60％～70％，蛋白质15%～20%，碳水化合物

10％左右。此外，还含有人体所必需的多种矿物质，如钙、磷、铁等，以及

多种维生素。吃半公斤核桃，等于喝475 公斤牛奶，或吃2.5 公斤鸡蛋。核

桃效又著，宋代《开宝本草》载：“食之令人肥健，润肌，黑须发”。现代

研究，核桃脂肪，主要成分是亚油酸甘油脂，常食不但不升高胆固醇，还能

减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

3.核桃仁的食用方法很多，其中“兰州核桃丸子”以色金黄、味酥香、

外焦里嫩，以及有效的滋补效用而闻名中外。