材料:

以鲤鱼为主料，香菜、大蒜、姜汁、大葱、荆芥、薄荷、茴香、香草、嫩芽苞、青辣椒、花椒叶、生姜、熟油、味精、胡椒、精盐、料酒、酱油为调料，鲜荷叶为包料。

做法:

1.制时先将鱼去鳃、内脏，洗净切段。把辅料切末和调料一起拌和，下鱼拌匀，使其上味。

2.然后再把荷叶平铺案板上，放上鱼包好入碗，上笼蒸熟，取出装盘即可。

又一做法

〔原料〕

挑手鱼

..........................................1000克

葱

.....................................................40克

香菜

..............................................40克

白酒

..............................................40克

蒜

.....................................................40克

荆芥

..............................................40克

姜叶

..............................................40克

薄荷

..............................................20克

茴香

..............................................20克

精盐

..............................................10克

香茅草

............................................20克

味精

............................................... 4克

青辣椒

............................................20克

胡椒粉

............................................. 4克

花椒叶

............................................20克

熟猪油

...........................................100克

姜

.....................................................20克

〔烹制方法〕

1.鱼去鳃、鳍、鳞和内脏，洗净，切成段，入盆。

2.香菜、蒜、姜叶、姜、葱、荆芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒、花椒叶洗净，剁细，放入鱼盆内，下白酒、盐、味精、胡椒粉、猪油，拌匀，腌渍 30分钟。

3.取鲜荷叶 2张，洗净后平铺墩上，放鱼及调料，包好上笼蒸熟，取出上桌。

〔工艺关键〕

蒸鱼时，盘下先垫筷子，上面放鱼，蒸时热气流通，易于成熟，一般蒸12分钟即可。

〔风味特点〕

1.唐·李商隐《赠荷花》诗曰：“世间花叶不相伦，花入金盘叶作尘。惟有绿荷红菡萏，舒卷开合任天真；此花此叶长相映，翠减红衰愁煞人”。荷叶咏曰：“上催芙蓉赤，下助玉藕白”，其无私品德，大受诗人青睐。清代梁守臣咏曰：“似经雨过风犹扬，未到花时叶更香”；张宝臣咏曰：“竹枝风影更宜月，荷叶露香偏胜花”。

2.荷叶苦涩、平，入心、肝、脾三经。功能清暑利湿，升发清阳，凉血止血。荷叶可药可食，荷叶入菜，取其清香，消暑助食。广东有荷叶饭，浙江有荷叶粉蒸肉，云南傣族有荷叶蒸辣子鱼。成菜荷叶清香之味沁人鱼肉，鱼肉酥烂，鲜中有辣，香味四溢。