介绍

制法

介绍

选料：牛肉（最好用里脊肉）300克，大米和糯米各50克。

调料：桂皮、花椒、茴香各少许，菠菜叶子、荷叶适量，黄酒、酱油、白糖、味精、四川豆瓣辣酱各少许，麻油2匙，水生粉2调羹。

制法

1．将两种米都和桂皮、茴香、花椒一起炒，炒出香味，碾成细粒（家庭中可用五香粉炒米），把牛肉批切成0．2厘米厚、5厘米长、3厘米宽的大片。

2．把所有的调料及炒米粉一起拌匀，腌渍15分钟。

3．在小蒸笼里铺一层荷叶，上面铺一层菠菜叶，再把拌好的牛肉片排齐铺好，用大火蒸15分钟，即成。

特点：原汁原汤，全吸收在米粉里，又香又嫩，还带有荷叶和菠菜的清香味，如能原笼上桌，效果更佳。

关键：1．腌渍时防止咸辣味过重。

2．蒸熟即可，不可加热时间过长。