荷叶粉肉卷属闽菜系，具有滋阴调理，贫血调理的功效。其制作材料为：主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)；辅料：糯米(150克) 鸡蛋(100克) 荷叶(100克)；调料：黄酒(15克) 白砂糖(25克) 酱油(20克) 味精 (15克) 五香粉(30克) 胡椒粉(15克) 淀粉(玉米)(35克)。此菜用鲜荷叶包制肉卷，味道清香甘美，肉质醇厚滑嫩，米末淡爽，食之不腻。

【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【营养成分】

【菜谱名称】

荷叶粉肉卷

【所属菜系】

闽菜

【菜谱功效】

滋阴调理 贫血调理

【制作材料】

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

辅料：糯米(150克) 鸡蛋(100克) 荷叶(100克)

调料：黄酒(15克) 白砂糖(25克) 酱油(20克) 味精(15克) 五香粉(30克) 胡椒粉(15克) 淀粉(玉米)(35克)

【制作工艺】

1. 将猪五花肉洗净，切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗里，加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时；

2. 糯米用清水淘洗干净；

3. 炒锅放在微火上烧热，糯米、五香粉下锅煸炒至熟，取出待冷后研成末；

4. 鸭蛋磕开，取清打散；

5. 将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉，再蘸上蛋液，然后又滚匀一层糯米粉，随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷；

6. 荷叶用清水洗净，揩干水分，切成13厘米见方的片；

7. 将粉肉卷分别放在荷叶片中间，先将左右叶片摺起，再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状，装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。

【工艺提示】

吃时打开荷叶。

【菜品口感】

口味：咸甜味

此菜用鲜荷叶包制肉卷，味道清香甘美，肉质醇厚滑嫩，米末淡爽，食之不腻。

【食谱营养】

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

【食谱相克】

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

【营养成分】

·热量 (6752.90千卡)

·蛋白质 (126.78克)

·脂肪 (603.72克)

·碳水化合物 (213.26克)

·膳食纤维 (3.21克)

·维生素A (335.50微克)

·胡萝卜素 (9.00微克)

·硫胺素 (1.34毫克)

·核黄素 (0.78毫克)

·尼克酸 (28.76毫克)

·维生素E (7.15毫克)

·钙 (255.25毫克)

·磷 (1423.40毫克)

·钠 (3321.13毫克)

·镁 (336.45毫克)

·铁 (37.28毫克)

·锌 (20.94毫克)

·硒 (49.04微克)

·铜 (1.52毫克)

·锰 (3.07毫克)

·钾 (3080.95毫克)

·碘 (27.20微克)

·维生素B6 (0.06毫克)

·泛酸 (0.75毫克)

·叶酸 (16.50微克)

·生物素 (180.00微克)

·维生素B12 (34.50微克)

·胆固醇 (1090.00毫克)