荷花出水是素食菜谱之一，以豆腐为制作主料，荷花出水的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于甜味。荷花出水的特色：此菜为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。

基本资料

烹饪方法

制作要诀

营养分析

食物相克

营养成分

基本资料

类别：素食食谱 清热去火食谱 补虚养身食谱 营养不

良食谱 工艺：蒸

口味：甜味

食用：中餐晚餐

口感：此菜为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。

主料：百合50克 糯米50克 豆腐(北)50克 菠菜50克

辅料：淀粉(蚕豆)40克 青豆20克 糖桂花1克

调料：白砂糖20克 花生油30克 香油5克

烹饪方法

1. 将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用；

2. 青豆煮熟；

3. 江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用；

4. 淀粉用清水调开；

5. 取一酒杯，将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷花状；

6. 将豆腐碾成泥；

7. 菠菜切碎，挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉；

8. 另取一杯，内壁涂上一层香油，将豆腐装入；

9. 又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”；

10. 将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲蓬”；

11. 将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起，装入盘内码成荷叶状，上笼蒸熟；

12. 把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上；

13. 取铁锅一只，洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起锅，将汤汁浇入大碗内即成。

制作要诀

1. 制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细；

2. 豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深；

3. 蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成菜造型。

营养分析

百合：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。本品甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥

止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。美容养颜，清热凉血。主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。 糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

糖桂花：桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄；桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

能量928.1千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质18.25克 脂肪42.9克 碳水化合物123.49克 叶酸78.92微克 膳食纤维6.22克 维生素A272.4微克 胡萝卜素1633微克 硫胺素0.21毫克 核黄素0.14毫克 烟酸2.46毫克 维生素C25毫克 维生素E23.84毫克 钙166毫克 磷263.2毫克 钾680.9毫克钠59.14毫克 碘12微克 镁136.5毫克 铁7毫克 锌2.63毫克 硒4.51微克铜0.67毫克 锰1.91毫克