【荷包胆简介】

荷包胆是一款江西传说名肴，以猪肉为主料，配以熟米粉等调料拌腌入味，再用荷叶包成锥形或锭子形，上甑用旺火蒸熟而成。

【荷包胆做法】

主料：猪肉500克。

配料：荷叶3张、熟米粉100克（糯米30克、大米70克）。

调料：甜米酒、八角、胡椒粉、白糖、精盐、酱油、花生油、味精、肉汤各适量。

制作方法：

1．将猪肉切成2．5厘米见方的肉块，加酱油、白糖、精盐、甜米酒、胡椒粉、八角拌匀腌半小时使其入味；然后和入米粉、肉汤、花生油、味精搅拌匀备用。

2．把荷叶用沸水烫软，3张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包成圆锥形或锭子形，上甑用旺火蒸三四个小时左右，使肉质酥烂形整即成。

特点：

入口糯烂，吃不粘牙，有荷叶清香味。

【荷包胆传说】

相传乾隆年间，南安府状元戴衢享很孝敬老母，每次到亲朋好友家喝喜酒，都要用荷叶把桌上的蒸肉包好带回家给老母吃。戴衢享中状元后，人们为了纪念他，逢年过节或红白喜事，就把原来酒席中的蒸肉改为用荷叶包好，放到饭甑里，用大火蒸烂。通过荷叶包再去蒸的肉比原来的蒸肉香，人们叫状元肉。经过历代烹调师的不断改进，就成了现在的荷包胆肉。