原料：

制作：

菜系：浙江

原料：

净鸭 1只（约重2500克）火硝 0.25克 姜块 5克酱油 1500毫升 绍酒 15毫升精盐 50克 白糖 10克葱段 5克

制作：

1.将鸭子洗净，沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。

2.锅洗净，放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜，加清水750毫升烧沸，将鸭入锅，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟时，再加白糖125克，继续煮至原汁色泽红亮稠浓，手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。