杭椒牛柳：Sautéed Beef Filet with Hot Green Pepper。原料：杭椒150克，牛柳100克，味精5克，酱油5克，盐5克， 绍酒5克，香油5克。

中文名：杭椒牛柳

英文名：Sautéed Beef Filet with Hot Green Pepper

主要食材：杭椒，牛柳

特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

口味：咸，辣

名字

原料

做法

特点

制作提示

名字

杭椒牛柳：Sautéed Beef Filet with Hot Green Pepper

原料

杭椒150克，牛柳100克，味精5克，酱油5克，盐5克， 绍酒5克，香油5克。

做法

1. 杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。

2. 锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，杭椒过油。

3. 另置炒锅勾芡，加入牛柳杭椒翻炒，装盘。

特点

色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩.

制作提示

1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。

2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。

3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。

4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。