汉中凉皮简介

秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食,味道很是鲜美。 刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作方法，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。” 随着时间的推移，凉皮的吃法也不断的改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就逐渐改称为“面皮”（而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者）。 清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口顿时大开，喜不自胜。便索问其制作方法，张县令一一奉告。钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。 此事传回汉中，成为一代佳话，百姓嬉称为“面皮知府”。只可惜的是，钦差大臣不知是忘了制作方法还是别的什么原因，北京人至今还不会做凉皮。汉中人制作凉皮的手艺越来越高，配料、调味也越来越讲究，面皮遂成为汉中风味四绝之首。 而今的汉中凉皮，不仅居民农户、大小集镇处处飘香，它早已飞越了秦岭巴山，在北京、西安、西宁、洛阳、广州等全国众多的城市中，随时都可以看到“汉中凉皮”的身影，从而，“汉中面皮”已不再是只属于汉中人的面皮，而是属于全国人的面皮

在陕西有两种凉皮的，一为秦镇凉皮，一为汉中凉皮，其中以汉中凉皮最为出名，其特色为辣椒辣香和醋与酱油的比例为主，还有就是凉皮的本身劲道了，从外观上看是汉中凉皮色泽鲜亮，辣味十足，而且老少皆益，不分冬夏都可以食用。

汉中凉皮的做法如下:

1凉皮:3两:

2.豆芽:2两

3.辣椒油:0.3~5克

4.盐:0.1克

5.味精:0.01克,

6.大蒜汁:0.2克,

7.生姜汁:0.2克,

8.调料水:0.1克.

9.芝麻酱:0.2克.(汉中口味不放这个)

1、主料：香料一袋（凉皮专用香调料），

2.辅料：辣椒二袋、植物油500克（菜籽油）；

3、将植物油烧至沸腾后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳），倒入容器内依次放入辣椒、芝麻搅拌均匀即可。

4.每袋凉皮专用调料：重量为40g的半成品（浓缩粉状物）。

5、每袋30克料可以调制：100~120碗,按10碗计算:辣椒油成本为:0.2元/碗。