菜品简介

菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜品简介

旱蒸脑花鱼的做法非常简单，旱蒸脑花鱼是中国菜系川菜菜系中很有特色的

菜式之一,旱蒸脑花鱼以草鱼 为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于红油味。

菜谱名称

旱蒸脑花鱼

烹制材料

主料：草鱼800克。

辅料：猪脑200克 猪网油100克 芝麻15克。

调料：姜汁5克 姜10克 小葱15克 盐15克 酱油15克 白砂糖10克 料酒20克 胡椒粉2克 醋15克 味精2克 辣椒油25克。

烹制工艺

1、将鱼宰杀，洗净；

2、在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口，再在每片划五刀，码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等；

3、猪网油洗净，将鱼包上置于盘中，上笼蒸熟后取出；

4、滗去汁水，再拣去网油；

5、将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用；

6、将脑花漂洗后撕去血筋，分成两半，入沸水锅中煮熟后捞起，摆于鱼身四周，淋上味汁即可。

厨师贴士

蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。