海蜊饼

海蜊饼做法

如何吃更香

海蜊饼

（福州平话：die biang）(闽南话ô-á-chian)

台湾海峡风情小吃，流行于福建东南沿海地区、澎湖列岛、金门、马祖群岛，以海蜊为主要原料，味道极其鲜美。

海蜊饼，圆型，大小约10CM，是用米粉、地瓜粉、豆粉及其他秘方调配而成。内有海蜊、肉、青蒜苗、胡萝卜丝等。勺一舀，

随手压上七八只海蛎，入热油炸至焦脆，出锅沥油即可出锅。只先闻味已是谗涎满满，待到入口酥脆其外，绵软其中，

更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。三两口吞下，回味浓香甘甜，不燥不湿，不粘不硬，想不吃第二个是不可能的事。

海蜊饼，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。海蛎饼在这座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了，福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。

海蜊饼做法

海蜊饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。还有一种贫民蛎饼，用料简单，没有海蛎，用的是虾米、韭菜、萝卜丝、菜干，小时候外婆就做过，我喜欢吃萝卜丝和菜干的。有海蛎和没有海蛎的蛎饼，一眼就看得出来，有海蛎的要更丰腴、更大一些，当然价格上也会毫不客气地贵出一倍。

如何吃更香

海蜊饼很好吃是肯定的，但每个人喜欢吃的方式不一样。有人喜欢吃刚刚从油锅炸出来的，有人则喜欢吃温热的海蛎饼，更有人故意等海蛎饼冷了后才吃。首次品尝，你肯定要吃一个刚出锅的海蛎饼，但一个怎么够？一定要打包回去的。我们在这边建议要打包的车友们，可以用一个纸袋或透气的塑料篮，把海蛎饼整齐地放在里面，用自然风让它降温，如果用塑料袋打包会把酥脆的皮闷到发软，那美味可就大打折扣了。