菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

海鲜什锦冬瓜

烹制材料

主料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

烹制工艺

1、洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。

2、洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

3、冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。

4、烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。

5、洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。

6、注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。

7、倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。

8、倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

厨师贴士

1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。

2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。

3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。

4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。

5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。