词条 | 海鲜焗饭 |
释义 | 中文名:海鲜焗饭 主要食材:大米,菠萝,虾仁,培根 特点:交融 分类:海鲜 口味:清香美味 海鲜焗饭做焗饭需要先把米饭做好,然后盛出3/4烤皿那么多的米饭。千万别盛太多了,要不回头烤皿里就放不下了。 首先放一块黄油到锅里化开,烧热,然后把洋葱末和蒜末倒进锅里爆香,之后把海鲜都放进去,炒一下。最后把青豆玉米和培根粒还有焯好的鲜磨混合的材料放进去一起炒。最后把米饭放进去,一起翻炒,同时倒入牛奶和奶油炒匀,出锅的时候记得稍微放一点盐,千万别放多了,因为一般的黄油都是含盐的,而且奶酪也是含盐的。放洋葱和蒜之前应该放一勺面进去炒一下。之后就是把炒好的饭盛进烤皿里,然后用cheese片盖住。 原汁菠萝海鲜焗饭焗饭是经典的意大利食品,与比萨、意大利面一样,深受世界美食爱好者的喜爱。 焗饭的配料很丰富,制作工艺也十分考究,最后放进烤箱进行烘烤的步骤尤为关键,米饭与其他配料的充分融合,以及口感的既香浓又滑软,全在此一举。也是用隔夜饭做的。 做法 在新鲜菠萝横面1/4之一处切开,挖出菠萝肉,将隔夜的冷饭拌上蛋黄,炒至饭与蛋黄变干之后放入菠萝壳内,撒上适量芝士粉以增强香味;菠萝肉切成丁,加上鸡丁、虾仁,一起填入菠萝壳中,将整个菠萝放进烤炉焗上5-6分钟,菠萝的甜香挟卷着饭香扑鼻而来,迎面更是丰盛的视觉享受,每一勺饭都浸染了菠萝汁,甜中微酸,让人胃口大开。 通常选用带绿叶的菠萝,卖相佳。挑选时要注意只选约1.5斤的绿菠萝,发黄的菠萝都是放了一个月以上的,在烤炉焗过以后口味会变差。 自制简易海鲜焗饭需要准备: 米饭,海鲜(虾啊之类的家里有啥放啥),起士(超市里袋装的一片一片的也行),铝铂纸(类似包在巧克力外面的那层纸,超市有买的) 1.现把饭放到微波炉稍微热一下,热的时候加点水,弄的稍微潮湿一点 2.把铝铂纸铺在烤箱托盘上 3.把米饭平铺 4.把虾什么的镶嵌在饭里,喜欢把虾壳拨掉再放也可以 5.把一片一片的起士铺在饭上 6.放到烤箱烤吧 7.在边上看着点,不要过分相信烤箱,看看起士有变焦的迹象赶紧关烤箱 8.这时候差不多好了,可以吃了 9.还挺香的,不过没有黄油,否则可能更好吃 详细海鲜焗饭做法材料: A.青椒 1/4个 红甜椒 1/4个 青豆仁 10g 蕃茄 1/2个 B.橄榄油 4大匙 大蒜碎 10g 洋葱碎 15g 虾仁 8只 鲷鱼肉 60g 烟熏鲑鱼 3片 白酒 适量 C.奶油 10g 百里香粉 1/8茶匙 月桂叶 1片 葱 2根 白饭 1碗 姜黄粉1/8茶匙 盐 适量 黑胡椒粉(粗) 适量 D.红酱 200㏄ 高汤 100㏄ 焗烤用起士丝 50g 沛克力诺起士 50g 巴西里碎 1茶匙 做法: 1. 青椒、红甜椒切丝;蕃茄切小块;鲷鱼肉、透抽切片备用。 2. 以橄榄油炒香大蒜碎、洋葱碎,放入虾仁、淡菜、透抽片、鲷鱼肉片略炒, 淋上白酒後起锅备用。 3. 锅中放入奶油,以中小火炒香百里香、月桂叶,倒入白饭拌炒均匀, 再加入姜黄粉炒匀,最後以盐、黑胡椒粉调味即可。 4. 将红酱、高汤拌匀後倒於烤皿中,放入作法3的饭, 再将作法2的海鲜料及青豆仁、蕃茄块、红椒丝、青椒丝铺在饭上, 撒上焗烤用起士丝、沛克力诺起士, 放入已预热至200℃的烤箱中烤约8分钟後, 取出撒上巴西里碎和少许帕玛森起士粉即完成。 印度咖喱海鲜焗饭主料:白饭2碗,青口两只,蟹柳1条,鲜鱿1条,大头虾1只,香茅15克,鸡蛋1只 辅料:青红椒件20克,西红柿角适量,洋葱件适量,椰丝少许,蒜茸少许 调料/腌料:鱼露1汤匙,鸡粉半茶匙,椰奶4汤匙,高汤半水杯,咖喱汁适量 制作过程 1、鲜鱿洗净,割花后切片。 2、起锅爆香椰丝、蒜茸、洋葱件、青红椒件、西红柿角、香茅、咖喱汁,注入高汤、椰奶、调料。 3、放入海鲜略煮,加入蛋黄,推匀成芡汁,淋在白饭上面放入焗炉焗香即可。 芝士海鲜焗饭材料:培根或腊肉丁 洋葱丁 胡萝卜丁 鸡蛋 火腿丁 白饭 做法: 1.先起油锅将培根或腊肉丁炒出香味,放入洋葱丁 胡萝卜丁 炒软。 2.加进白饭 火腿丁和炒过低鸡蛋,充分低拌炒均匀。 3.加上喜欢低调味料加点葱花,炒饭就好了 材料:(海鲜焗酱) 鱼片 鲜虾 新鲜鱿鱼 蘑菇 面粉 高汤 奶油 鲜奶油 水煮蛋 火腿丁 做法: 1.煮滚热水,川烫蘑菇片捞出,再烫火腿丁捞出。开小火 鱼片放入变白即捞出,放入切好低新鲜鱿鱼 ,煮一分钟 熄火泡一分钟捞出。 2.起油锅放进虾仁炒至八分熟,盛出来。面粉过筛慢慢加入, 炒香后加入高汤(要用冷低),用打 蛋器搅拌,至不结 块,边加边搅成糊状,放入烫过低蘑菇片,加调味料调味。 3.加入 奶油 鲜奶油。 4.关火拌入芝士粉 芝士丝所有海鲜料。 5.炒饭上放入鱼片和水煮蛋片,加上海鲜料糊,均 匀撒下芝士粉 芝士丝。 6.烤箱预热220度。烤10~15分钟。烤至芝士融化呈金黄色,就完成了 心得报告: *炒面糊要加冷低高汤。面糊要适当低调味,较美味可口。 加点黑胡椒是绝配! *如果嫌麻烦,可用勾芡取代面糊,但炒面糊比较香。 *也可改用意大利面来焗,或单焗海鲜料,作成芝士焗海鲜。 |
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