一、选好载体，建美食城

二、突出特色，推出品牌(宁化客家美食品牌： 后期经营管理模式：)

三、深入挖掘，丰富内涵

一、选好载体，建美食城

宁化县目前已决定在县城塔山地域建设海西（宁化）客家美食文化城。项目占地640亩。拟辟客家美食商品文化区、客家文化游览区、旅游度假区等园区。建成集美食、旅游、休闲、文化、娱乐、购物、健身、养身、度假及培训为一体的多特色客家文化旅游度假区。近期工程已进入紧锣密鼓的筹备动工阶段。

对客家美食文化城在装修、布局、经营等方面建议有：

一是按宁化客家美食主料分为五大类。同类美食安排集中在一块，在同类中还要突出重点美食店，以点带面。如：米食类重点为“韭菜包”；豆类重点为“豆腐驼子”；荤馔类重点为“鱼生片”、“田鼠干”；果蔬类重点为“烧卖”和“长命菜”；饮品类重点为“擂茶”和“酒娘”等。

二是美食店内的装饰要凸显宁化客家文化底蕴。简洁、高雅、大气。如：“伊府面”店，店内可悬挂伊秉绶书法代表作品；黄焖鸭店，店内可悬挂黄慎名画“芦鸭图”等等，尽量做到美食与装饰物相吻合，相得益彰，让客人在品尝丰富多彩的宁化美食时，感受博大精深的宁化客家文化。

三是经营美食的厨师及所有服务员一律着富有特色的宁化传统客家服饰。宁化客家人传统服装流行的是庄重、典雅、大方的唐装。建议从业人员男的统一穿“对襟衫”，女的统一穿“大襟衫”，尽量体现宁化客家人的原始古朴风貌。还要求会讲普通话和客家话，这样有利于与海内外客家人交流。另外，美食店餐饮、加工器具也尽量保持客家传统特色。如：饭甑、锡制酒壶、擂钵、石臼、木棰等。有利客人参与客家美食的制作过程，亲身体验其乐趣。

二、突出特色，推出品牌

宁化客家美食品牌：

客家擂茶、延祥贡茶、河龙贡米、客家酒娘、韭菜包、烧卖、生鱼片、田鼠干、豆腐驼子、黄馃、粉皮、伊府面、客家“八大碗”、淮土茶油、辣椒干、咸笋干、肉糕、大卷等等这些宁化独特的美食。

后期经营管理模式：

有的可申请注册商标，精细加工、大批生产，向国内外市场推销；有的可开品牌专卖店经营；

有的可进行系列开发、深度加工、精制包装。比如：客家擂茶，可采用现代技术深加工，加以精包装，可以随冲随喝，是一种理想的品牌美食。在保留原汁原味的基础上，加以创新、改进，扬其长，避其短，就能使这些客家品牌美食不断完善，在饮食文化大花园里大放异彩。

三、深入挖掘，丰富内涵

据调查，宁化客家美食大致有百余种，而在城区宾馆、酒店、摊点常见到的大概只有20﹪左右，而大部分诸如黄焖鸭、冬瓜鸭、芋子豆腐、米冻、古坑粉干、鸡肠面、蒟子冻、肉糕、粉皮等等美食均散落在乡村、出现在农户餐桌上。呈显出零散单调、粗糙简朴的特点。加之缺乏文化内涵，就好像一位外表美丽而缺乏内在气质的妇人，很难具有经久不衰的魅力。基于这种现状，我们必须对现有的宁化客家美食进一步搜集、整合，深入挖掘，不断丰富其文化内涵，增添其魅力。可从文化、经贸、工商、宣传、客研等有关部门抽调人员组成宁化客家美食调查队，深入各乡、村进行民间美食调查，搜集，整理，掌握第一手资料。然后请美食家、专家、学者在此基础上进一步丰富文化内涵。一是从美食与名人的联系着手。这样既有饮食文化的效益又有名人文化的效益。比如：香爽无比的“伊府面”就与清代著名书法家伊秉绶有联系。伊秉绶是江南一饱学才子，精通“诗、书、画”，尤其以隶书见长，素有“南伊北邓”的美誉。他不仅才华横溢，还是一个清正廉明的好官，一个有名的孝子。“伊府面”的来历源于伊秉绶为母做寿时创制“长寿面”的传说。此外，霉豆腐与乾隆皇帝；延祥茶与明代皇帝；河龙米与伊盆与宋代皇帝；黄焖鸭等鸭美食与清代画圣黄慎等等都可进一步挖掘研究、编创、丰富其名人文化。二是从美食蕴含的客家精神着手。客家美食是客家人在征服自然、改造社会、改造客家人自身中，生产、工作和生活中，长期创造形成的。在美食制做、改进过程中已渗透了客家人的一定的思想观念和精神品质。美食的外在形体皆蕴含着内在精神。如：宁化客家擂茶不仅味道鲜美，解渴充饥，而且清热解毒，营养保健。它蕴含着坚韧耐劳、质朴实在的客家精神。再如：白斩鸡（盐酒鸡）、扣肉这两道美食在烹饪的刀功方面，都以“粗块”的形式出现，包含着客家人粗犷质朴，讲求实惠的精神。还有许多节日美食如：春节吃“长命菜”象征长命百岁，健康长寿；七巧节吃“七层糕”，象征忠贞爱情；立春吃“松丸”，寄托一年四季轻轻松松，快快乐乐等等，诸如此类的精神实质、文化元素我们要进一步挖掘和丰富。三是从美食的起源、传说、故事、民俗着手。宁化客家美食在传承过程中大都与民间的传说故事、民风习俗有联系。因此，我们可组织一些作家、专业人员深入民间进行田野采风，收集整理创作出富有文化韵味的作品、可编成书籍或摄制成音像作品，使美食更富有文化厚重感。比如：醇厚香浓的宁化客家酒娘与石壁流传的800年前张四公酿酒的美丽故事联系在一起，就可让人既品尝到又香又醇的酒娘，又能感受到客家人的聪明机智，从而使其收到口腹之欢和精神之怡双效益。