| 词条 | 海南鸡饭 |
| 释义 | 1 海南特色菜品海南鸡饭顾名思义是海南省的特色菜品。主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。其同名电影《海南鸡饭》讲述了在一个以海南鸡饭为招牌菜的饭馆里发生的一系列闹剧。 中文名：海南鸡饭 英文名：Hainanese Chicken Rice 主要食材：鸡肉，大米 分类：海南菜 ◎ 菜品介绍◎ 起源鸡饭，在海南话里叫做“guail bbuil”（鸡糒），是正宗的叫法。“海南鸡饭”可以说是驰名中外，不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃。海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。 ◎ 做法宰杀干净后，把鸡脚反扭插入鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用鸡膀窝夹住天鸡腹里放进数片生姜、味精，并在外皮上涂上适量的精盐；放入沸水里先用武火煮至鸡皮变黄，随后细火慢煮，等熟（一般为八九成熟）时捞起。鸡饭的原料是鸡和大米，其制法，一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”；“白切鸡”再配上“饭团”，才算是传统的“海南鸡饭”。 ◎ 做法◎ 做法一食材准备 原料：三黄鸡1只 大米250克 油菜6棵 柠檬1/3只 指天椒3根 洋葱1小块 大葱1段 姜1小块 蒜4瓣 调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml） 鸡油100克 制作步骤 1、把三黄鸡洗净，去除内脏洗净。油菜洗净，葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟。 2、在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。 3、将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。 4、炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用。 5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出葱片和姜片。 6、将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。 7、炒锅中放一点点油，待油6成热时，放入油菜，放入1/4茶匙盐，炒至油菜变软即可出锅。 8、把洋葱，辣椒，姜分别切成末状，放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤，蘸鸡料就做好了。 9、一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，再搭配几棵青菜，就是一顿简单丰盛的海南鸡饭，如果能配上几片西红柿和黄瓜，会更加爽口。 注意事项 1、正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说，在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了，我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧。 2、鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它，买鸡时您要注意，千万要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香。 3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉，然后再放入冰水中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。 4、千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长，鸡皮很容易就破裂了，肉质也老，影响口感。 5、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加，可多可少。 ◎ 做法二食材准备 鸡肉、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱 制作步骤 1、按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭 2、将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗 3、将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭 ◎ 营养价值鸡肉 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 ◎ 食用指南◎ 营养成分热量：5054.38大卡 钾：7773毫克 磷：4787.25毫克 钠：4287.16毫克 胆固醇：3180毫克 维生素A：1456.6微克 镁：649.09毫克 蛋白质：582.14克 硒：353.47微克 钙：321.97毫克 脂肪：282.28克 烟酸：168.92毫克 胡萝卜素：99.6微克 碳水化合物：46.85克 铁：46.02毫克 锌：33.37毫克 维生素E：20.62毫克 维生素C：9.04毫克 维生素B2：2.78毫克 铜：2.18毫克 维生素B1：1.54毫克 锰：1.45毫克 膳食纤维：0.64克 ◎ 食物相克鸡肉 1、食时不应饮汤弃肉。 2、禁忌食用多龄鸡头。 3、禁忌食用鸡臀尖。 4、不宜与兔肉同时食用。 5、不宜与鲤鱼同时食用。 ◎ 宜食人群一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用 ◎ 忌食人群1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食； 2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用； 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。 2 2006年张艾嘉主演电影片名：海南鸡饭 英文片名：Rice Rhapsody导演：毕国智 编剧： 毕国智 Kenneth Bi 主演：范珍 张艾嘉 饰 金水 甄文达(世界顶级华人厨艺大师) 饰 Leo（三儿子） Tan Lepham 饰 Malanie Laurent 陈立鹏 Gigi大明星 MaggieQ 饰 制作人 Produced by： 成龙 Jackie Chan ....executive producer 陈自强 Willie Chan ....executive producer Gary Hamilton ....executive producer Duncan Jepson ....co-producer Rosa Li ....producer 苏志鸿 Solon So ....executive producer 类型：喜剧/剧情 级别：台湾：GP 新加坡：M18 香港：IIA 公司：成龙英皇影业有限公司 出品人：成龙、杨受成、陈自强、苏志鸿、Gary Hamilton 上映日期：2006年4月7日 IMDB评分： 6.8/10 (109 votes) 推荐指数：★★★☆ 剧情简介 在新加坡有一种很有名的菜叫海南鸡饭。而影片的主人公--珍(张艾嘉饰)，是新加坡唐人街一个很有名的饭店的老板，海南鸡饭就是这家店的招牌菜。 珍有三个儿子，长子和次子都是同性恋，所以她就把所有的希望都寄托在小儿子LEO的身上。但珍发现LEO也有同性恋的倾向，于是她就和一直追求她的邻居金水想到一个办法：让一位年轻的法国女交流生SABINE来珍的家住…… 关于导演 毕国智毕业于加拿大布洛克大学戏剧/电影系。他在香港和加拿大两地参与过许多舞台及电影编剧、演员以及导演等工作。1992年，他以加拿大广播电台广播剧“Rice Krinkles”获得多伦多特别贡献奖。 1995 年，毕国智获得香港名导演及制片泰迪罗宾的青睐，推荐他在电影《香江花月夜》中担任演员、编剧、和剪接等不同层面的工作，这也是毕国智首次跃上大银幕。除了拥有丰富的电视电影编剧经验，让毕国智更自豪的，是他在执导音乐录像带，以及将经典舞台剧《雷雨》改编成为电影的制作成就…… 精彩看点 影片是说一位母亲的伟大，她想用自己的力量来感化她的同性恋儿子，使他们过正常人的生活。 这部影片却是借助同性恋来描写母爱的伟大，可以说是很有新意的，但是影片仍旧是在反映反对同性恋这一现象，在影片中同样也描写了媒体对于同性恋者能够结婚的好奇心。导演是用一种常规的心态来刻画剧中的人物对待同性恋的态度…… 幕后制作 这部影片是成龙的JCE公司自成立以来的第二部影片，能够让成龙看好的影片其中应该有些感动他的情节。 可能成龙很看好该片的导演毕国智，虽然说他是为新加坡的导演，而新加坡的电影的确是很少，但是毕国智也有很成功的作品：将舞台剧《雷雨》改编成为电影，入选1999年柏林影展的《无问旅程》。被喻为“李安二世”的毕国智，又怎能让人轻视…… 百度百科中的词条内容仅供参考，如果您需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您咨询相关领域专业人士。 本词条对我有帮助
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