制作原料

烹制方法

工艺关键

风味特点

制作原料

生猪肚...750克

料酒.....25克

猪肉....1000克

五香粉....2克

精盐.....45克

小麻油....25克

酱油....100克

味精.....5克

烹制方法

1.将完整猪肚割净油膜，放点清油揉搓后，再放沸水内烫一会儿，捞出。再用香醋、碱、盐揉搓，刮除白膜，然后用温水反复冲洗数次，除净异味。

2.将猪肉切成小方丁，盛人盘内，放精盐、料酒、酱油、味精、五香粉拌匀，腌 1个小时，装人猪肚内，用青竹薄篾签穿紧肚口。

3.炒锅上火，舀入卤汁，放上猪肚煮至熟烂，捞起晾凉，将肚子放在案板上，用一块干净的平板压扁，食用时，切片装盘，淋上小麻油即可。

工艺关键

1.猪肚要反复刮洗干净，在洗的过程中，小心不要把肚皮刮破，否则影响美观和质量。

2.猪肚要煮熟煮烂，晾凉后再用平板压平。

风味特点

1.猪肚为猪科动物猪的胃。性味甘，微温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B、B1）、烟酸。具有补虚损，健脾胃的功效。适用于虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积等症。

2.肚片排叠美观，味道清香，是酒席冷盘名肴。