菜名

所属菜系

特点

原料

口味：

工艺：

制作过程(海参枸杞烩鸽蛋的制作要诀： 小帖士-食物相克： 工艺提示)

菜名

海参炖杞蛋

所属菜系

川菜

特点

海参肥烂，油润爽滑，鸽蛋酥软，鲜香适口，补肾益气，滋阴补阳，益肝明目。适用于肾虚和气虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，头晕，心悸等，是孕期的一款好食谱。

原料

主料：鸽蛋250克,海参100克

辅料：枸杞子15克

调料：花生油1500克、猪油（炼制）150克,酱油20克,盐4克,料酒30克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克、味精1克、鸡汤500克、姜10克、汤500克、葱1克。

口味：

咸鲜味

工艺：

炖

制作过程

1. 将海参放入盆内用凉水浸泡发涨，洗净，投入沸水锅中焯两遍，冲洗干净；

2. 用刀在腹壁切上菱形花刀（不要切透）；

3. 枸杞子洗净；

4. 葱切成段、姜切成片；

5. 鸽蛋放凉水锅中，用小火煮熟去壳，滚上干淀粉，放入油锅内，表面炸成黄色时捞出；

6. 锅置火上，放入猪油烧至八成热，将葱段和姜片炒出香味，倒入鸡汤煮3分钟；

7. 捞出葱和姜不用，加入海参、酱油、料酒和胡椒粉，煮沸后撇净浮沫；

8. 用小火炖40分钟左右，下入鸽蛋、枸杞子和精盐，再炖10分钟左右即成。

海参枸杞烩鸽蛋的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

小帖士-健康提示：

1. 滋阴润肺，补肝明目，护肤悦色；

2. 适用于肾亏腰痛、阳痿、早泄、梦遗、女子性冷淡、皮肤粗糙、夜盲、视力减退等症

小帖士-食物相克：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

工艺提示

可用鲍鱼代替海参。

菜品口感 色泽美观，鲜香可口。

相关人群 本菜适宜怀孕末期食用。