哈尔滨工业大学食品科学与工程学院创建于2005年12月，前身为哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院。学院共有教职工39人，其中教授4人，博士生导师3人，具有博士学位的教师占教师的48%，在读博士占具有硕士学位的青年教师的35%。境外（爱尔兰）兼职博士生导师1人，境外兼职教授3人（美国、台湾、日本），境内兼职教授1人 。

学院简介

培养方案(食品科学专业硕士学位研究生培养方案)

师资介绍

办学思路(办学思想 教学中心地位)

招生信息

检测中心

学院简介

学院下设食品科学系、食品工程系、生物化工系、食品安全研究中心、中法国际乳品科学与技术实验室（HIT-INRA）。国家轻工业甜菜糖业质量监督检测中心、黑龙江省食糖产品质量监督检验站、全国甜菜糖业标准化中心挂靠在该院。2005年12月，以学院为主体与法国国家农业科学研究院联合成立了“中法乳业学院”。由该院负责编辑出版的《中国甜菜糖业》是我国唯一公开对外发行的甜菜糖业中文科技核心期刊，《生物信息学》是从2004年起对外公开出版发行的中文科技核心期刊。

学院现已形成本科生、研究生培养等多层次办学体系。 从2004年起在化学工程与技术一级博士点下招收生物化工专业方向的博士和硕士研究生，2005年开始招收食品科学与工程专业的本科生，2007年将招收食品科学专业的硕士研究生。

学院承担着国家“863”计划、国家科技攻关、农业部科技专项、省部市级重点攻关计划和基金等多项科研课题，另外还承担着企业、部门间的横向课题和其他多项国际合作项目。研究领域涉及食品安全与质量控制，食品安全标准化研究，乳与乳制品理论与技术，现代农产品加工技术、装备和品质，天然生物活性成分的分离与纯化技术，功能性食品和新食物资源的开发与利用，生物反应过程控制和生物反应器的设计，食品发酵技术及工程，食品生物技术，以及食品科学基础理论的研究。

学院自成立之初就坚持高起点、国际化办学的思路，短短两年来，已与法国农业科学院、加拿大J.R实验室、法国雷恩农学院等国际知名高校和研究机构建立了广泛的教学和科研合作关系。自2005年起，学院与法国农科院联合培养乳品专业的博士研究生，与法国雷恩农学院联合培养乳品和食品生物技术方向的硕士研究生，将为我国食品科学研究和食品工业培养更多的优秀人才。

培养方案

◆食品科学与工程专业本科生培养方案

一、学习年限

3~6年（标准4年）

二、培养目标

本专业的培养目标是面向21世纪的食品工业，培养德、智、体、美全面发展，政治素质高、知识结构合理、业务能力强，并能适应于现代食品工业发展需要，具有创新精神和实践能力，掌握食品科学基础理论、基本知识和现代食品科学技术手段，具备食品加工、贮藏以及综合利用方面的技能，能够从事食品的科研、开发、生产经营及管理的高级专门人才。毕业后主要服务于学校、科研部门，食品管理部门、食品企业单位等部门。

三、专业培养要求

本专业培养出来的学生，在业务上能够较好地掌握食品科学与工程专业必需的系统、扎实的基础理论、基本知识和基本技能；具有一定的技术经济、管理及相关学科知识，人文、社会科学知识，有关的政策、法律、法规的基本知识；具有独立获取知识、分析和解决问题的能力；具有较好的计算机应用能力；掌握一门外国语，能较顺利地阅读本专业的外文书刊；具有一定的从事本专业业务工作的能力和适应相邻专业业务工作的能力与素质；具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，具有健全的心理和健康的体魄。培养出的学生应具备以下几方面的知识和能力：

1. 具有扎实的数学基础、化学基础、生物学基础和食品工程基础。

2. 掌握农产品原料的生物学特性、加工特性以及食品贮藏、加工与原料综合利用的原理与工艺设计。

3. 具备食品贮藏加工设备的选型及一般工程规划设计的能力。

4. 系统掌握食品质量管理、食品营养、卫生、检验分析的基础理论和专业理论知识。

5. 具有初步的科学研究、科研开发和组织管理能力，具有较强的自学能力和创新意识。

6. 掌握一门专业外语。

四、专业主干课程

生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理、食品营养学、食品卫生学、食品工艺学、食品物料学、食品保藏原理与技术

五、毕业合格标准

本专业学生应达到学校对本科毕业生提出的德、智、体、美等各方面的要求，完成教学计划规定的全部课程的学习及实践环节训练。修满185学分，其中，必修及限选课131学分、专业任选课8学分、全校性任选课7学分、实践环节39学分，毕业设计（论文）答辩合格，方可准予毕业。

六、授予学位类别

工学学士

食品科学专业硕士学位研究生培养方案

一、培养目标

本专业的硕士学位获得者要求：

1. 掌握现代生物技术、食品工程原理与应用、农产品及食品加工新技术、食品安全检测与控制等食品科学与工程方面的基础理论和系统的专门知识.

2. 掌握本学科的现代实验技能和计算机技术，熟悉食品科学与工程的研究现状和发展趋势，具备进行食品科学与工程方面的科学研究的能力和良好的科学道德。

3. 对外语具有较熟练的阅读、写作能力和基本的听、说能力。

二、学科专业和研究方向

1. 学科专业：食品科学

2. 研究方向：

1） 食品制造与保藏

主要研究新的食品制造技术和保藏理论。以农产品、畜产品及森林野生植物资源为研究对象，结合现代制造工艺技术进行食品制造与保藏的研究，开发新资源食品，推出更好的新配料、新产品，不断提高食品的质量与品味，应用生物技术、膜分离技术、超临界萃取技术、挤压技术、超微粉碎技术、微脉冲技术、营养功能强化技术、真空技术、新型保鲜技术提高食品制造工业的生产力水平，降低成本、缩短生产周期、减少污染和浪费、提高食品资源的利用率，实现食品制造工业向高度系列化、标准化、精密化、工艺合理化和智能化水平发展。

2） 食品化学及分析

用化学工具研究食品加工中各物质、成分之间的变化，利用现代仪器分析技术测定食品中各种功能保健成分级有毒有害成分，利用超临界、超滤、酶解等高新技术从各类食品原料中分离出高质量有效成分，利用食品化学的理论为食品行业的新发展、新应用提供广阔的空间，为确保食品安全提供手段和平台。

三、课程及论文工作时间

全日制攻读硕士学位的研究生学习年限一般为2. 0年，论文时间不少于1.--1.25年；学习课程时间0.75--1.0学年。

师资介绍

食品科学与工程学院现有专任教师25人。从职称结构看（不含境外兼职），教授3人（12%）；副高职6人（24%），中级职称6人（24%） ，初级职称 10人（40%）；从学位结构看；具有博士学位教师11人（44%），具有硕士学位教师14人（56%）；从年龄结构看，35周岁以下16人（64%），36～45周岁8人（32%） ，46～55周岁1人（4.0%），56周岁以上0人（0%）。 45周岁以下中青年教师中具有博士学位的比例为44%。博士生导师3人。

从以上统计数据可以看出，食品科学与工程学院已经形成一支年龄、职称和知识结构相对合理的教师队伍，教授和博士所占的比例虽然稍低，但是随着在职攻读博士学位的教师数量的增加和引进人才力度的加大，在未来几年师资队伍的整体结构将进一步得到优化，呈现出良好的发展态势。

对于一个年轻的学院，青年教师数量相对较多。由于阅历浅，缺乏教学经验，需要强化教学素质，提高教学能力。我院注重对青年教师工程实践能力的培养，同时创造条件，让青年教师更多地参加科研实践。安排青年教师和有经验的教师一起带研究生的各种实习、实验、毕业论文、参加科研等，使青年教师能够在教学和科研上得到锻炼并能尽快成熟，为专业课的教学工作积累了素材和资料。

在引进国内外优秀人才，充实教师队伍的同时，学院采取切实有力的措施加强青年教师的培养：（1）请教学经验丰富的老教师讲示范课，认真搞好青年教师上课前的培训；同时教研室做到严格把关，反复试讲；（2）帮助青年教师确定科研方向，提高青年教师的学术水平和科研能力；（3）不定期组织青年教师到兄弟院校听精品课程；（4）积极鼓励教师中没有博士学位的教师在职攻读博士学位，鼓励具有博士学位的老师出国培训；（5）在保持现有队伍稳定的同时，全面提高教师的业务素质和育人水平，为优秀教师的成长创造条件，出名师、出教学带头人。

办学思路

办学思想

根据我校“建设世界一流大学” 的宏伟目标和“以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和‘三个代表’重要思想为指导，认真贯彻党的教育方针，全面落实科学发展观，以队伍建设为核心，以学科建设为龙头，以人才培养为根本，以体制与机制创新为动力，以党建和思想政治工作为保障，牢固确立教学工作的中心地位，为国家发展建设培养和输送优秀人才，贡献高水平科研成果，为人类社会科学进步与经济发展提供优质服务。”的总体办学思想，确定了学院以学科建设、专业建设为龙头、人才培养为根本、科学研究为重点，以社会服务、国际交流为特色，全面推动我院工作的办学思想。以教育引领社会发展未来，培养创新意识强，综合素质高，适应能力好的复合型人才为办学指导思想。突出以人为本、以学生为主体的教育理念。加强自然科学和人文科学基础，实行宽口径专业教育。在完善课程体系和培养方案制定上，注重基础理论、基本知识和基本技能的培训与创新能力提高，培养基础理论扎实、知识面宽泛，能够适应社会发展需求的复合型高级专业人才。

食品学科是人类社会发展要求的新型学科，有很多未知的领域需要探索，要求我院必须坚持教学、科研并重的方针；而食品学科融合农业科学（原料生产）、化学（加工过程成分变化）、生物学（贮藏与加工过程生物转化）、医学（消费健康）、工程学（加工机械装备）诸多学科，必须走“理工结合，学科交叉”的发展道路。

面向21世纪人才培养的需要，遵循学科发展的规律，教有特色，学有所长，以研究加应用的复合型人才培养为目标，全面培养学生的动手能力、解决工程实际问题和开发新产品的能力；以都是为人才培养服务的原则，把教学、科研一体化，促进教学和科研的融合，不断提高教学层次；以专业课改革为先导，以实验教学改革为突破口，带动我院教学改革的全面深化；在突出专业特色的同时，通过理工农医结合使专业方向多元化，以满足社会发展的需要。

强化科研为教学服务的意识 本科教学是教师搞好科研工作的基础，很多科研创新思路是在教学中萌生的，本科教学是教师科研工作的前期准备，科研工作是本科教学的升华；反过来很多科研成果又丰富了本科教学内容，科研工作又是本科教学的延续和深化；科研建立在本科教学的基础上，反过来又为教学服务，二者是相辅相成的。教师的科研方向要和专业发展方向相一致。

本科专业是学科建设的基础，本着教学与科研并重的方针，重视教学在学科建设中的地位，强调科研人员对人才培养的作用；以化学、生物技术、营养为依托，构建以食品科学与工程为前沿的金字塔形学科结构，成为我校学科群建设发展、合理布局中一个增长点；利用食品科学与工程的应用学科优势，充分挖掘其在技术创新上的潜力，在产学研一体化上探索本科教学和学科建设的新思路。

教学中心地位

（1）实行一把手教学管理责任制，为加强教学地位，我院成立以教授组成的本科教学指导委员会，院长为第一责任人。教学指导委员会将负责制定学期的本科教学工作要点，组织检查本科教学的运行情况，及时发现和督促解决教学中的问题，组织教学改革，提出对教学的阶段总结与评估意见，制定教学奖励办法，对本科毕业论文进行把关；实验教学管理委员会负责协调课堂教学与实验教学的关系，组织检查实验教学的运行情况，及时发现和协调解决问题。根据学科发展方向的需要，参与制定实验室发展规划并审核购买仪器设备等经费支出情况.

（2）建立教学督导组，教学督导组每学期定期了解教学情况，解决和协调教学中出现的问题；参加青年教师试讲；讨论教学改革；有计划地到课堂听课，并组织和督促教研室领导青年教师听课，及时反馈教学情况，进行两次全面交流，并在学期末进行全院总结。

（3）强调教学的中心地位，实行教学质量一票否决制。我院今年首次本科招生，今后将对教学中出现问题的教师采用有关的政策，并在聘岗、职称评定上向教学倾斜。

招生信息

食品科学是以现代科学、技术与工程为基础，以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为其主要研究内容，以食品卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价等为研究中心，并与现代管理科学、人文科学、市场营销等学科有密切的联系，现代食品科学已发展为一门跨学科的综合性科学。

食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

主干课程包括：生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理、食品营养学、食品卫生学、食品工艺学、食品物料学、食品保藏原理与技术。

该专业的毕业生可以继续攻读本学科和其它相关学科的研究生，或从事食品领域研究、食品企业的生产管理和研发、食品卫生行政管理、食品进出口检测与监管等方面工作。

该专业强调高起点、国际化的办学思路，目前已与法国农业科学研究院、法国雷恩农学院、加拿大J. R 实验室著名的大学和科研机构建立了广泛的教学和科研合作关系。

毕业生去向

研究院本着让学生能够学以致用、人尽其材的宗旨，在专业方向上设有四个特色模块，食品化学、食品工程、生物化工和食品生物技术，进入专业课学习后，学生可以根据自身兴趣自由选定。本专业培养出的毕业生在新产品、新工艺、新技术的研究开发和工程设计、经营技术管理等方面均有扎实的基础和实践、创新能力，并充分具备进入研究生阶段继续学习的能力。毕业生适合在下列部门工作：海关、商检、标准计量、卫生防疫，环境保护、知识产权、产品检验等有关食品分析，检测与质量管理部门；各类食品加工企业；相关高校和科研设计单位；食品进出口企业等等。随着我国食品工业的快速发展，食品科学与工程专业将是新世纪最热门、最具前途的专业。

检测中心

◆中法国际乳品科学与技术实验室(HIT-INRA)

◆食品安全研究中心

◆国家轻工业甜菜糖业质量监督检测中心

◆黑龙江省食糖产品质量监督检验站

◆全国甜菜糖业标准化中心