基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：炸烧味 工艺：酥炸

制作材料

主料：鸭1000克

辅料：鸡蛋150克,小麦面粉150克

调料：植物油80克,香油5克,酱油8克,盐3克,味精1克,黄酒10克,白砂糖5克,椒盐5克,番茄酱10克,八角3克,大葱5克,姜5克

裹炸鸭子的特色：

外酥里烂，鲜香味美。

制作过程

1.将鸭去内脏，洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。

2.将鸭子放入清水锅中，加入精盐、绍酒、酱油、白糖、大料、葱、姜，上旺为烧沸，转微火焖至酥透，取出冷却。

3.将冷却的鸭子拆去头脚，剔去胸、脊、腿、翅、颈骨。

4.将鸡蛋打入碗内调散，加入面粉、味精调成蛋粉糊，然后将其一半倒入放有芝麻油的盘内，将鸭肉平铺在蛋糊上，再将另一半蛋糊均匀地倒在鸭肉上，用手抹匀待炸。

5.将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七成热，将鸭子从锅边轻轻滑入锅内，用手勺轻轻推动，把鸭子翻身，炸成蛋黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鸭肉入锅重炸1次，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

6.将炸好的鸭肉切成3条，再逐条切成一字条块，装盘堆成桥梁形，两边码放番茄酱、花椒盐蘸食。