果蔬泥的价值

果蔬泥的原料要求制作方法

鳕冠果蔬泥(黄色果蔬泥 土豆果蔬泥 红色果蔬泥 绿色果蔬泥)

果蔬泥的价值

1998年和2011年我国进行的全国食物与营养监测表明,婴幼儿辅助果蔬等食品的添加，对婴幼儿生长发育有一定的辅助作用。中国科研工作者充分利用我国的自然资源，研究、开发和生产适合我国婴幼儿需要的辅助食品，提高我国婴幼儿的身体素质和健康状况。为此对婴幼儿胡萝卜泥、南瓜泥和番茄泥等辅助食品的开发进行了研究。

果蔬泥的原料要求制作方法

1.原料要求

胡萝卜：新鲜良好，肉质细嫩，肉和心柱均呈橙红色或橙黄色，锥形状，无畸形和分支,无病虫害和机械伤；

南瓜：采用色泽金黄、成熟度高、肉质厚的新鲜南瓜，无病虫害和机械伤；

番茄：采用新鲜或冷藏良好、无病虫害的鲜红番茄，可溶性固形物不小于5%;

黄油：浅黄色或黄白色，具有奶油纯香味，无其它异味，

乳脂肪》82%

果葡糖浆

柠檬酸

2.实验方法及工艺流程

清洗―去皮―切片—预煮―调配―均质化―浓缩―装瓶―封口―灭菌―成品

3.实验设备

打桨机、夹层锅、杀菌锅

结果与分析

1.产品的酸化

经过测定，胡萝卜和南瓜均属于低酸性食品，其pH值分别为5.2和5.0;番茄的PH值为4.2，属于酸性食品。为了口味的改进，可以使果蔬泥的pH 值控制在3.7左右。果蔬泥能补充给婴幼儿维生素C、维生素A和食物纤维三个主要营养成分。其中纤维素和维生素A在加工与贮藏过程相对较稳定不易破坏；但维生素C不够稳定，在加工或贮藏期间易损失。因此，可以对果蔬泥进行了不同程度的维生素C 强化。另外，根据南瓜中含锌量较高的特点利用南瓜进行了锌元素的进一步强化，使每100 g南瓜泥和胡萝卜南瓜泥中的含锌量达到了婴幼儿每日的需要量。

2.杀菌条件

经过对产品的微生物检测，其卫生指标均符合商业无菌要求，贮藏18个月均无腐败现象产生。杀菌强度安全的杀菌公式为W-40- 15V100。

2.1原料的清洗采用流动水清洗。

2.2去皮南瓜采用人工去皮，削去坚硬的蜡质表皮;胡萝卜采用烧碱去皮，要求去皮后表面光滑平整，无软烂现象；番茄为机械去皮。

2.3冲洗将去皮后的南瓜和胡萝卜用自来水冲洗干净。特别是胡萝卜去皮后要迅速用水冲洗去除残留的减液。

2.4切块、预煮胡萝卜和南瓜切成1~2 cm厚的小块，置于夹层锅中加热软化。南瓜或胡萝卜与水的比例为2:1, 水中添加0.2%的柠檬酸，煮沸15 ~ 25 miii,软熟为止。

2.5打浆破碎去籽后的番茄、软化的胡萝卜和南瓜均采用打浆机打浆。要求打浆后的泥状浆料细腻，无明显流散 现象。调配胡萝卜南瓜泥中的胡萝卜与南瓜混合比例为7:3。胡萝卜番茄泥中的胡萝卜与番茄的混合比例为4:6。 维生素C、柠檬酸、葡萄糖酸锌等配料先用水溶解,然后加入打浆后的果蔬泥浆或混合浆料中。

2.6浓缩常压下利用夹层锅浓缩，注意不停地搅拌，以防浆体焦化。浓缩控制在其干燥物>7%。

2.7装罐、封口、杀菌采用四旋玻璃瓶；瓶及瓶盖清洗后置于80度左右的热水中消毒3 ~ 5 分钟；装罐量240 g, 瓶内中心温度须控制在75 ~ 85度之间，迅速封盖、杀菌。

经过以上的工序，开发出的果蔬泥中胡萝卜素和维生素C的含量均较高，并均含有一定量的食物纤维。另外，南瓜泥和胡萝卜南瓜泥的含锌量均在50 mg/kg左右。

果蔬泥可以为婴幼儿提供丰富的食物纤维、维生素C 和维生素A等营养素。同时南瓜泥和胡萝卜南瓜泥产品中的锌50 mg/kg，是婴幼儿较好的补锌食品。果蔬泥有利于婴幼儿在发育过程中的营养平衡，促进婴幼儿的健康成长与智力发育。

鳕冠果蔬泥

蔬菜水果有青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色，要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃吃、黄、黑，这样可以使五脏都能得到营养。特别是婴儿在发育调理时期，各器官都比较稚嫩，更需要我们在日常的饮食中注意膳食营养、均衡发展，培育宝宝全面健康的体格。

根据中医五行五色理论，结合中国婴幼儿的饮食习惯及生长发育过程中可能产生的营养不平衡。特别推出了天生五色果蔬泥系列营养食品。并采用纯天然道地食材精心配制而成。

让每一个宝宝“吃得放心，妈妈安心”。

五色果蔬泥：是采用天然的蔬菜水果经过零下20度的冻干后制成的冻干粉和冻干粒，保存了蔬菜水果中原来的风味和营养。特别添加“益生元—低聚果糖和DHA”，适合宝宝成长需要的辅食。

黄色果蔬泥

【产品名称】黄色果蔬泥

【配 料】香蕉粒、南瓜粉、柚子粉、菠萝粉、葡萄糖、米粉、益生元-低聚半乳糖。

【适合人群】婴幼儿

【食用方法】将一包果蔬泥倒入容器中，加入适量的温水搅拌至糊状即成一杯美味可口、天然营养的美食。

【产品类别】方便食品

【贮存方式】存放在阴凉干燥、不受阳光直射的地方

土豆果蔬泥

【产品名称】土豆果蔬泥

【配 料】土豆粉、椰浆粉、奶粉、胡萝卜粉、葡萄糖、米粉、益生源-低聚半乳糖。

【适合人群】婴幼儿

【食用方法】将一包果蔬泥倒入容器中，加入适量的温水搅拌至糊状即成一杯美味可口、天然营养的美食

【产品类别】方便食品

【贮存方式】存放在阴凉干燥、不受阳光直射的地方

红色果蔬泥

【产品名称】红色果蔬泥

【配 料】西红柿粉、草莓粒、胡萝卜、红青椒粉、葡萄糖、米粉、益生元-低聚半乳糖。

【适合人群】婴幼儿

【食用方法】将一包果蔬泥倒入容器中，加入适量的温水搅拌至糊状即成一杯美味可口、天然营养的美食。

【产品类别】方便食品

【贮存方式】存放在阴凉干燥、不受阳光直射的地方

绿色果蔬泥

【产品名称】绿色果蔬泥

【配 料】猕猴桃粉、西兰花粒、青苹果、甘蓝、葡萄糖、米粉、益生源-低聚半乳糖。

【适合人群】婴幼儿

【食用方法】将一包果蔬泥倒入容器中，加入适量的温水搅拌至糊状即成一杯美味可口、天然营养的美食。

【产品类别】方便食品

【贮存方式】存放在阴凉干燥、不受阳光直射的地方

【产品名称】紫色果蔬泥

【配 料】紫薯粉、蓝莓粒、紫甘蓝、紫葡萄粉、葡萄糖、米粉、益生源-低聚半乳糖。

【适合人群】婴幼儿

【食用方法】将一包果蔬泥倒入容器中，加入适量的温水搅拌至糊状即成一杯美味可口、天然营养的美食

【产品类别】方便食品

【贮存方式】存放在阴凉干燥、不受阳光直射的地方