| 词条 | 果腊 |
| 释义 | 果腊对水果的作用是抵御病原（有毒物质、病菌、病毒等）进入水果内部和抵御环境的变化给水果造成病害。目前市场上所说的“果腊”就是指的人工果腊，非真正意义上的果腊。按原料来分可分为虫胶蜡、棕榈蜡和动物胶蜡。 果腊水果表面原本含有一层果腊，但由于人们近年来对环境的污染越来越严重，对果树使用的农药也越来越多，造成水果采摘下来后表面不但覆盖了水果原有的果腊还覆盖一层对人体有害的物质。比如说含农药残留物、含铅、含硫、含其它有毒化学物质的粉尘，所以果商在将水果投入市场之前通常得先将水果表面的有毒物质清洗干净才，这也是对消费者一种负责的态度。但清洗的同时也带来一个问题，那就是把水果原有的果腊也一同给洗去了，我们知道果腊对水果的作用是抵御病原（有毒物质、病菌、病毒等）进入水果内部和抵御环境的变化给水果造成病害。把果腊洗去就相当于将一个人衣服拔光后暴露在变化多端环境里，容易生病。所以果商就得注意给水果在加上一层“外衣”。当然这层外衣必须是对人体对环境无害的，要不然就失去了对水果清洗的意义。目前市场上所说的“果腊”就是指的人工果腊，非真正意义上的果腊。按原料来分可分为虫胶蜡、棕榈蜡和动物胶蜡。 目前市场上蔬果的现状目前在中国境内蔬果市场上的蔬菜水果，在原产地（农田）里几乎没有不用农药的，出口到日本的蔬果就经常被人家检出农药超标，而且原产地大多都靠近城市，靠近城市就等于靠近污染源。在柜台上的蔬果普遍都是经过一些简单处理就放进市场，人们在消费时都必须仔细的清洗和削皮。当然水果也有剥皮和不剥皮之分，荔枝类、橘子类、香蕉类就得剥皮，但大多是不需这样做的，有时人们买过来后随便擦一下就送入口中，想想，这是一种多么可怕的现象，有人会说有卫生监督部门呢，要是卫生部门真有这么可靠的话就不会出现三聚氰胺这么严重的问题。当然这么大的市场不能只靠政府的监管，要靠全社会的共同努力，尤其是果农、菜农和蔬果商更要有一种对国家对社会负责任的使命感。现在用量最多的是桔子类水果。 有毒化学物质农药按其成分来源分为：无机农药、有机农药和生物农药。按防治对象分为：杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂、杀软体动物剂。按其对人体毒害程度可分为：高毒农药、中毒农药、低毒农药、微毒农药和无毒农药。按对植物的渗透性可分为：不可渗透性和可渗透性。这里只介绍一部分，越是高毒不易分解的农药对人体危害越大。 其它有毒物质重金属，特别是含有汞、镉、铅、铬等元素的化学物质具有显著的生物毒性，它们进入人体后不易被降解和排除，最终在人体内积累，造成慢性中毒，它们和一些其它对人体有毒的物质随着工业废气和废水被排除后，通过空气循环、水循环后对农作物的灌溉附着在蔬果上。随着工业的不断发展我国的环境污染也越来越严重，农作物接触有毒物质的机会也越来越多。 虫胶蜡虫胶蜡目前市场上的果腊大多是以虫胶为原料制取的，故名思意以虫胶为原料的果腊就叫做虫胶蜡，虫胶蜡的优点是无毒、无污染、涂过的蔬果光亮美观、保鲜、易溶于水（人们在使用蔬果时容易清洗）。缺点是环境变化太激烈时会泛白（当然，不是造成蔬果本身的泛白，是果腊层自身是泛白，对食用没任何影响）、光亮持久性不很高，这两个缺点只是果腊自生的原因，对蔬果的食用性没任何影响。在欧美国家，对光亮度和泛白问题的要求不是很高，在乎跟多的是虫胶果腊的优点，如果要求虫胶果腊不泛白和亮度持久性更高就得加入一些特殊的化学物质，为了保持蔬果的自然属性不建议使用这样的果腊，因为那些化学物质不能保证对人体是健康的。当然普通的虫胶果腊只要保存和运输时方式得当是不太可能泛白的。光亮持久性：一般普通的虫胶果腊使用后放个10天左右是没问题的。注明：虫胶本身不溶于水短经过特殊处理后可溶于水。 棕榈蜡果腊和动物胶蜡最初欧美市场上使用的果腊，大多是棕榈蜡果腊，后来逐渐被虫胶蜡所取代，动物胶果蜡也是在20世纪末期才有出现，但量很少。它们的优点是易干燥、有一定保鲜效果、有一定亮度、亮度持久性高、不易泛白，但他们有个致命的缺点是不易容易水、也不容易加工处理，让人们很难清洗。再加上原料的成本较高，所以它们在市场上不多见。 如何去除果腊一般我们说的果蜡是一种人造产品，用于抑制水分蒸发、防霉。它的制作是选用天然动、植物蜡作为成膜剂，或者用天然动、植物蜡经过乳化调制制成，有少部分是厂家标注为可食用的，其他的都是最好不要食用的。 所以说，水果的天然粉霜并不是果蜡，粉霜可食但不好吃，人造果蜡最好是不要吃。 而且，由于水果在运输途中有可能受到虫卵、尘土的污染，建议彻底清洗之后，能削皮剥皮的要削掉、剥掉再吃。 如果你吃水果时喜欢连果皮一起吃,那就必须将蜡去掉,否则对健康不利.有两种简单的方法可以做到哦! 把水果放进温度适中的热水里,蜡遇热会融化,但切记水温不可太高,以免将水果烫熟. 把牙膏涂在水果表皮上当清洗剂,也能把蜡除掉. |
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