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书 名: 国人必知的2300个中华饮食文化常识

作　者：周晓孟 合者:李克

出版社： 北方联合出版传媒（集团）股份有限公司，万卷出版公司

出版时间： 2009年12月

ISBN: 9787547004531

开本： 16开

定价: 29.80 元

内容简介

《国人必知的2300个中华饮食文化常识》萃取中华饮食文化精华，全面阐释滋补保健、营养美味、烹饪技法、饮食器具、养生典籍等不同方面的知识，详细地介绍了它们在中华饮食文化中各自具有的实用功效，包括搭配适宜的食材、提供做菜小诀窍、经典养生药膳食谱等，既专业又体贴，帮您吃出健康、吃出时尚、吃出美丽！

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食求果腹

杂粮面点

米

饼

馒头

面条

米线

锟饨

腊八粥

饺子

包子

绿豆糕

烧麦

高粱米

粽子

麻花

麻团

煎饼

春卷

锅贴

窝窝头

鱼肉蛋酪

鳗鱼

青鱼

草鱼

鲫鱼

鲤鱼

带鱼

鱿鱼

虾

蟹

鸡肉

鸭肉

猪肉

牛肉

羊肉

鸭蛋

鸡蛋

鹌鹑蛋

酸奶

牛奶

乳酪

豆腐

调味作料

饴糖

番茄酱

花椒

辣椒

桂皮

味精

蚝油

孜然

葱

姜

醋

食盐

大蒜

酱油

豆豉

瓜果蔬菜

马铃薯

番薯

芹菜

韭莱

菠菜

豆角

小白菜

大白菜

茄子

苹果

梨

桃

枣

草莓

葡萄

西瓜

核桃

酒茶饮品

小曲酒

黄酒

半固态发酵法白酒

静态葡萄酒

黑啤酒

起泡葡萄酒

熟啤酒

鲜啤酒

绿茶

红茶

白茶

乌龙茶

雅俗共飨

中华老字号

稻香村

锟饨侯

六必居

砂锅居

月盛斋

吴裕泰

全聚德

果仁张

张一元

东来顺

狗不理

牛庄馅饼

老边饺子

青岛啤酒

衡水老白干

天福号

各大菜系

川菜系

燕京系

鲁菜系

粤菜系

苏菜系

闽菜系

湖菜系

浙菜系

淞沪系

滇黔系

松辽系

赣江系

皖菜系

鄂莱系

泰陇系

晋菜系

美食地图

天津：桂发祥麻花

桂林：米粉

重庆：火锅

西安：腊汁肉夹馍

兰州：牛肉拉面

开封：灌汤包

上海：小笼包

烟台：焖子

扬州：炒饭

潮州：八宝素菜

台南：蚵仔煎

汉中：菜豆腐

安阳：粉浆饭

仙桃：松花皮蛋

合肥：麻饼

柳州：螺蛳粉

陇南：洋芋搅团

南宁：柠檬鸭

惠州：发糕

贵阳：丝娃娃

遵义：羊肉粉

台北：鸳鸯火锅

哈尔滨：得莫利炖活鱼

香港：烧腊

大连：咸鱼饼子

梅州：客家酿豆腐

齐齐哈尔：杀猪菜

湛江：本地鸡

延安：荞面圪坨羊腥汤

湘潭：毛家红烧肉

成都：泡椒墨鱼仔

广州：老火靓汤

顺德：菊花鱼生

延吉：狗肉火锅

长春：地三鲜

珠海：黄骨鱼

呼和浩特：蒙古烤肉

烹饪秘笈

烹调技法

熬

炖

烩

白灼

烤

扒

蒸

氽

焖

卤

煮

煨

煎

熘

焗

炒

烧

烹饪刀法

直切

斩刀

推切

铡切与刻刀

锯切

劈刀

平刀批与推刀批

拉刀批

反刀批

烹饪诀窍

煮鸡蛋的小决窍

烹饪中的“保钙

取食带骨食物的决窍

巧做绿色蔬菜

烹调冷冻食品的诀窍

和面的技巧

勾芡的技巧

茄子不变黑的技巧

烹肉降低胆固醇的技巧

去除苦瓜苦味妙招

煮出美味粥

学会安全吃扁豆

轻松将肉变鲜变嫩

保住白菜中维C的诀窍

牛肉的烹调小秘诀

掌握油温的诀窍

炖鸡汤的秘诀

莱肴生香五绝招

家庭蒸鱼秘籍六大绝招

鉴别松花蛋好坏的三种方法

葱姜蒜椒的不同调味作用

饮食器具

饮茶器具

青瓷和白瓷茶具

黑瓷茶具

彩瓷茶具

紫砂茶具

竹木茶具

木鱼石茶具

漆器茶具

玻璃茶具

搪瓷茶具

……

食疗药膳

轶事典故

食俗礼仪

名菜佳肴

索引

……