| 词条 | 锅巴鱿鱼片 |
| 释义 | 湘菜 骨质疏松食谱 贫血食谱 补血食谱 工艺：汤爆 口味：本味咸鲜 食用：中餐|晚餐口感：鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味 菜谱名称锅巴鱿鱼片 所属菜系湘菜 制作材料主料： 锅巴(小米)200克 鱿鱼(干)300克 辅料： 香菇（干）50克 调料： 大葱15克 猪油（炼制）100克 料酒25克 酱油25克 盐5克 胡椒粉1克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 香油15克 制作工艺1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发； 2. 将锅巴掰成3厘米大的块； 3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块； 4. 葱切成段； 5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分； 6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下； 7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡； 8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内； 9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油； 10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。 工艺提示因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。 菜品口感鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。 食谱营养鱿鱼(干)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 |
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