原料】 水发鱿鱼250克，锅巴150克，冬笋50克，盐3克，味精3克，料酒5克，胡椒面1．5克，醋2．5克，鸡汤250克，淀粉2克，葱5克，姜5克，色拉油30克。

【做法】 将鱿龟洗净，去掉不可食部分，切成宽0．5厘米的丝。冬笋切成长3厘米、宽0．2厘米、厚0．2厘米的丝。葱、姜切成丝。锅巴切成小块。将鱿鱼丝与冬笋丝放入开水中氽一下，取出滤干水分。炒锅放油烧热，放入鱿鱼丝和笋丝，加葱姜丝略炒，加鸡汤、盐、味精、料酒、胡椒面、醋，开锅后调好口味，放入水淀粉，将汁略勾浓一些，再将锅巴放入七成热的油中炸至酥脆装盘，上桌后将汁浇在锅巴上，发出"吱吱"响声为佳。