贵妃醋鸡钵这是一道用铁锅烹制的菜肴。神州南边俗称“钵”，食物做好并端上餐桌往后，钵下面可以用火酒炉接续加热。可以一直连结菜肴的温度，更能体现此道美餐的原汁原味。

中文名：贵妃醋鸡钵

主要食材：仔鸡 青、红椒

特点：鸡肉酸辣鲜嫩，香味四溢

分类：湘菜

口味：酸辣

食材简析

制作过程

营养分析

食疗作用

相宜人群

简介菜品名称：贵妃醋鸡钵

所属菜系: 湘菜

特　色: 鸡肉酸辣鲜嫩，香味四溢

主　料: 仔鸡1只（约重750克）

辅 料：青、红椒各25克

调 味 料：贵妃醋50克，红油100克，精盐4克，味精4克，豆瓣酱10克，料酒25克，啤酒100克，辣酱10克，山胡椒油5克，干椒10克，蒜30克，姜25克，葱25克。

食材简析

鸡肉：鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

青、红辣椒：辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。

贵妃醋鸡钵贵妃醋：中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公元8世纪就有醋的文字记载。北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些制醋方法沿用至今。在古代醋又称为“苦酒”、“米醋”等。贵妃醋是依古法精心制作的，适合较广泛消费群，用100%纯酿造米醋作基质，在产地直接采购中药材，如广西产的罗汉果，容县——杨贵妃故乡产的沙田柚或荔枝花蜂蜜，水质更是取白云山边之水用于酿造。

制作过程

1、将仔鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净后斩成3厘米见方的块；青、红椒切成滚刀块，蒜去蒂，姜切片，葱切段，干椒切段；

2、锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，下入姜片、豆瓣酱煸香，放入鸡块，烹入料酒，煸至断生，加入干椒段、辣酱、精盐、味精翻炒均匀；

3、然后倒入钵内，加贵妃醋、啤酒、山胡椒油煨15分钟；

4、再放入青、红椒块、蒜子，撒上葱段，带酒精炉上桌即可食用。

营养分析

鸡肉：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

醋：醋中含有丰富的氨基酸。18种游离氨基酸在醋中都有，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸呈味不同，有的具鲜味、有的具甜味等，使醋的味道变得更鲜美、柔和、可口。醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。糖类物质是人体活动的重要能源之一。由于醋有甜味使食醋变得五味调合，有助于人体对食物的消化和吸收。醋中的无机盐也非常丰富，有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等等。这些矿物质来自醋的原料，食醋发酵过程中的容器或人为的添加剂，如盐，它在醋中起到五味调合的作用，使醋更加滋味，并对维持人体内环境酸碱平衡起重要作用，铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷等微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。

食疗作用

中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。醋的功效

消除疲劳的作用。醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢，并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解。 减少肝病的发病率。醋中含有氨基酸、醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒及新陈代谢功能。抗衰老作用。醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。软化血管，降血脂、降低胆固醇的作用。防治肥胖的作用。醋可使人体内过多的脂肪转为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故有减肥作用。养颜护肤的作用。醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。具有较强的杀菌能力。醋可以杀伤肠道中的葡萄糖菌、大肠肝菌，有防止痢疾病的作用；另外，食醋还能解酒保肝防醉，治疗便秘，降低尿糖的含量等作用。

相宜人群

一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。感冒伴有头痛，乏力， 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉，鸡汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食；高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食．以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。