概述

又一做法

概述

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】咸鲜

【涉及食材】蔬菜

【特点】香气扑鼻，甜滑爽口，质地细腻

【原料】芋艿1000克，桂花适量。

【制作过程】

1、先将芋艿用开水加碱水煮成8成熟捞出吹干，再用冷水冲一下。

2、将白糖放入锅内，加水烧开，放入芋艿，桂花煮熟即成。

又一做法

选料：甜桂花酱50克，芋艿（芋头）750克。

调料：冰糖200克，白糖100克，40°水生粉2匙，食碱少许。

制法：1．将芋艿刮去皮毛洗净，切成滚刀块（又名梳子背块），（如有时间，最好是修削成橄榄形状比较美观），放入烧沸的淡碱水中煮约5分钟，即捞出摊开晾凉，使其颜色变成红色。

2．把处理好色泽的芋艿放入大碗中，加冰糖、白糖、桂花酱，上笼用猛火足汽蒸至酥烂，取出，装入深盘子中，另将滗出的糖汁、放入洁净锅中烧沸，下水生粉勾流利芡，淋浇在芋艿上即成。

特点：色泽红润光亮。花香扑鼻，汁浓而甘甜。口感糯滑，系秋令著名甜菜之一，也可做为甜点心。