词条 | 桂花糖熟芥 |
释义 | 原料: [白糖][桂花][芥菜头] 掌故说明: 北京著名的风味小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸,以北京天源酱园腌制的最为有名,色泽褐红,质软不碎。咸中带甜,风味独特。 制作方法: 选用通县种植的“两道眉”芥菜头,每个在二两半到三两之间,将芥菜头冲洗干净,保存在咸汤中(所选用的咸汤必须是老汤,逐年保存下来的);芥菜头中加入白糖、桂花,用文火焖煮3小时以上,完全煮透后,捞出晾凉即成。 |
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