| 词条 | 广州江西菜 |
| 释义 | 寻找江西菜广州是国内离江西最近的一个发达城市之一，改革开放以来广州就一直是江西人打工、闯世界、实现抱负的首选城市，在广州的外来人口中江西人的数量和湖南人、四川人一起排在前三位，广州素有“食在广州”的美誉,五湖四海的口味在广州都可以品尝到，在广州川菜、湘菜大行其道，但遗憾的是在广州江西菜是乎是个遗漏。江西人大多性格内敛，行事实干低调，表面看似不够热情奔放，但内心深处的家乡情结却是异常深厚，对家乡菜更是情有独钟、念念难忘，但凡哪里有江西菜馆在广州开张，所知道的江西人无不振臂高呼，奔走相告并呼朋唤友前去一品为快。身在广州的江西人非常期待江西菜能够在广州立足和发扬壮大，但由于总总原因，江西菜在广州的发展多是前路坎坷，多少年来,在广州江西菜很难觅其踪迹,要不是一些小的排挡式的餐馆开在一些城乡结合部,曾经也有一些稍大点的江西菜酒家开在市中心,但最后总是因总总原因被改换门庭,让身在广州的众多江西人不由深深惋惜！随着思乡的情结日益滋长，在广州寻找江西菜也成为了江西人在广州生活中一种别样的寄托...... 江西菜特点归纳起来江西菜的特点主要有： 1、原材料绿色健康 江西是个生态自然环境非常好的地方，自古以来江西就有“鱼米之乡”的美誉，江西的森林覆盖比率超过60%,居全国第二，江西有中国最大的淡水湖：鄱阳湖，得益于优良的生态环境，江西境内的山珍河鲜、飞禽走兽、四时果蔬数不胜数，为菜肴的制作提供了众多的绿色健康的原材料。 2、原汁原味，风味朴实 江西菜的制作非常注重火候，擅长用烧、煨的烹饪技法，制作时间长，把原料本身的味道都释放出来了，而且制作中使用的调料多是：油、盐、酱、醋等最基本的调料，调料比较简单，制作过程中注重的是突出菜肴本身的原汁原味，颜色、风味等都比较朴实。 3、偏辣 毛主席曾说过：江西人不怕辣，江西菜也是偏辣，但江西菜的辣和湖南、四川菜的辣不同，川菜是麻辣，湘菜是辛辣，而赣菜的辣因为烹饪技法的原因，江西菜的辣是融入到菜肴主料的味道里去了，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣的更加醇厚，辣味适中，更加适合更多人的口味。 江西菜代表菜式1、瓦罐煨汤 瓦罐煨汤是江西菜里最著名的代表菜式，这个现在全国很多人都知道，也是最早走向全国的江西菜的代表。民间瓦罐煨汤，据今已有一千多年的历史，民间瓦罐煨汤完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味原汁原味，不仅鲜香淳浓，而且大多具有药补功效、营养极佳。 古今中外的食客们对“民间瓦罐煨汤”无不流边忘返，遂有 “民间煨汤上千年，四海宾客常留连，千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”之美誉。 2、江西烧菜 江西菜制作非常注重火候，最擅长用烧法，江西烧菜也是江西菜里最有代表的菜式，烧法其实就是我们通常说的：红烧，它的制作过程是将原料用油煎或者煸一下，然后加高汤或者清水，先用大火烧，使原料煮熟把原料的鲜味烧出来，然后用小火又把鲜味收回到原料里去，把汤汁收稠，烧菜的制作时间比较长点，烧菜成菜饱满，口感软糯，口味比较浓郁、原汁原味。江西烧菜比较代表性的菜有：鄱湖胖鱼头、南昌啤酒鸭、井冈山烟笋烧肉、三杯鸡等等，比如说鄱湖胖鱼头来说，和湘菜的剁椒蒸鱼头就有很大区别，剁椒蒸鱼头是蒸出来的，鱼肉比较鲜嫩，但是应为其用剁椒和调料比较多，口感上调料味比较浓，掩盖了鱼头本身的味道，而鄱湖胖鱼头用的是红烧的方法，鱼头鱼肉也比较鲜嫩，但因用的是烧法，鱼肉的味道出来了，所使用的调料没有掩盖原料本身的味道，更加突出了鱼头的原汁原味。 3、人文菜和地方名菜 江西很多菜都有历史渊源和典故，和历史名人有关，比如说米粉蒸肉，现在全国菜式都有做这个菜，但是米粉蒸肉应该最早来源于江西菜，清代袁枚在《随园食单》里就有：“熟时不唯肉美，菜亦美，以不见水，故味独全。江西人菜也。”说的就是江西名菜：米粉蒸肉；还有比如说莲花血鸭和文天祥有关，赣南小炒鱼与王阳明有关，临川牛杂和北宋宰相晏殊有关，流浪鸡与朱元璋有关，兴国四星望月是毛主席亲自命名、、、、、、，当然还有三杯鸡、南昌啤酒鸭、赣南小炒鱼、藜蒿炒腊肉等一些地方名菜，这些都是多少年流传下来的经过时间考验的江西名菜。 广州江西菜餐厅一览餐厅名称 地址 是否营业 食赣佳江西味道岗顶店 天河路631号2楼（天娱广场东侧） 是 食赣佳瓦罐煨汤馆 东风东路750号广联大厦二楼（羊城晚报社对面） 是 食赣佳江西味道体育西店 黄埔大道西81号二楼（凯旋龙酒店） 是 江西人瓦罐煨汤馆 环市东路475号东都大世界2楼B区 否 江西瓦缸寨 龙口西路138号11栋 否 山里人家 中山大道西138号广运楼 否 赣香人家 天河直街160天河汇2楼 是 赣味轩 天河北路613号鸿翔大厦2楼 否 井岗山土菜馆 广园中路633号东升大厦首层 是 备注：资料截止时间2010.11.28 广州部分江西菜餐厅简述1、江西人瓦罐煨汤馆江西人瓦罐煨汤馆（开业时间约：2000-2004），是在广州迄今为止营业面积最大的一个江西菜餐厅，曾经一度生意火爆，让广州江西人兴奋和自豪，给很多广州江西人留下了深深地印象和记忆，可惜最后还是因为经营问题闭门谢客、改换门庭，让广州江西人深深惋惜。 2、赣味轩赣味轩（开业时间约2005-2006）是深圳金圣南昌菜馆老板在广州投资的一家江西菜馆，开业刚开始生意还算不错，但后期因为内部管理和菜品问题生意下滑，坚持不到一年，最后经营不善闭门谢客。 3、赣香人家赣香人家（开业时间约2007-......），菜式味道尚可，开业很长时间颇为艰难，后面有所好转，但总体上是不温不火，目前仍在营业。 4、井冈山土菜馆井冈山土菜馆（开业时间约2007-......），位于城郊，菜式一般（不湘不赣），生意一般，目前仍在营业。 5、食赣佳江西味道食赣佳-名字很有意思，开业时间09年6月，位于天河旺地：岗顶天娱广场东侧，面积中等，装修比较雅致，菜式地道，价格便宜，服务也基本可以，生意不错，晚餐常常需要排队等位，是目前广州继江西人瓦罐煨汤馆后最成功的江西菜馆。 以下是网上对食赣佳的介绍： 食赣佳江西味道酒家是广州为数极少的江西菜餐厅之一，她位于广州繁华的商业中心天河岗顶,把地道的江西菜带来了广州,不仅让在广州的江西老乡在食赣佳找到久违的家乡味道,在这里感触乡音、倾诉乡情,也可以让更多朋友品尝到朴实、可口的江西地方美食,体会江西文化和魅力 食赣佳江西味道餐酒家的四大菜式：鄱湖春晓（美味河鲜）、物华天宝（江西名菜）、滕王盛宴（待客佳肴）、桃花源记（农家小炒），汇聚了地道的江西原材料，包含了许多经久流传的江西地方名菜：鄱湖胖鱼头、向塘烧土鸡、南昌啤酒鸭、南昌炒粉、临川牛杂、兴国米粉蒸肉、赣南小炒鱼、莲花血鸭、藜蒿炒腊肉、井冈山烟笋烧肉、井冈山豆皮等等，多不胜数，味道好，价格便宜！ 地址：广州市天河路631号2楼（岗顶天娱广场东侧）6、食赣佳瓦罐煨汤馆 食赣佳瓦罐煨汤馆是广州市食赣佳餐饮有限公司旗下的餐饮品牌，是食赣佳旗下的第三间直营连锁店，食赣佳是目前在广州最具规模和知名度的江西菜餐厅，从最早的岗顶店的开始就深受食客的喜爱，食赣佳在进入广州短短的一年半时间内，已经快速发展成为拥有三家直营连锁店的江西菜品牌企业，食赣佳瓦罐煨汤馆的瓦罐煨汤定位就是想通过驰名全国的瓦罐煨汤来俘获消费者，长期以来在广州江西菜只是在江西老乡圈子里被认同，而食赣佳瓦罐煨汤馆开业以来开始被更多的人所认识和喜爱，江西菜在广州的新天地已经展开。 江西菜对于广州的食客来说相对陌生，但其代表菜式瓦罐煨汤却被很多食客熟悉并喜爱，原来这个著名的瓦罐煨汤竟来自江西，在江西民间已流传了上千年。这些年来，在广州很多的菜馆都架起了我们的民间瓦罐煨汤来招揽顾客，可惜的是这些菜馆都不是我们江西菜馆，他们所做的瓦罐煨汤都是形状似而神不是，离正宗的民间瓦罐煨汤相差甚远。食赣佳的主打菜式就是这个著名的瓦罐煨汤，其出品的瓦罐煨汤完全遵照“古法煨制”：用土陶所制的瓦罐做器具，置木炭火煨制长达七小时以上，久煨之下的瓦罐汤，原料的鲜味及养分充分溶解于汤中，汤品原汁原味、鲜香淳浓，有很好的滋补功效且不上火。除了瓦罐煨汤外，食赣佳还汇聚了众多的江西名菜：三杯鸡、藜蒿炒腊肉、兴国米粉蒸肉、四星望月、鄱湖胖鱼头、井冈山烟笋烧肉……，很多菜式都有一些美丽的故事，都是经历了时间长河的洗练，被流传和散落在物华天宝的江西各地民间，而现在这些都被食赣佳一一呈现在我们的面前…… |
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