广东阳西程村蚝产业介绍

蠔文化

红木山紧靠大海，沿岸有万亩红树林，谈吐优质，海水咸淡适中，环境无污染，所产的蚝养分丰富，肉质纯厚，鲜嫩无渣，实乃是蚝中之极品.

2008年程村镇养蚝海域面积3.8万亩，产量12万吨（壳重），产值1.8亿元全镇养蚝从业人员近1万多人。程村蚝养殖区主要集中在程村镇红光村，人工养殖蚝已有180多年历，现在全村共有723户，3000多人，绝大部分村民从事养蚝业。

蚝，学名叫“牡蛎”闽台一带称"蚵”,江浙人称“蛎黄”，北方人称“蛎子”或“海蛎子”，是一种海生软体动物，属固着形贝类，在西方，牡蛎至今仍被誉为“神赐魔食。”传说古罗马帝国的宫廷把它称为“海中美味----圣鱼”，说凯撒大帝当年远征英国，一个没公开的原因就是为了猎取泰晤士河畔肥美的牡蛎。而拿破仑在东征西战中，总不忘以食牡蛎来补充体力，著名文学家巴尔扎克更是每天能吃144个牡蛎为荣。

蚝的吃法：主要有生吃、白灼、炸蚝、铁板蚝、串烧蚝、煮蚝饭、煲蚝粥等多种吃法，风味各异，还有一种“全蚝宴”，煎、焖、炒、炸，生吃等，当地有俗语，冬至到清明，蚝肉肥晶晶，是说每年的深冬时节蚝最为肥美，也最好吃。自去年阳西县举办首届“程村蚝”美食节后，“程村蚝”开始声名大振，当地政府又趁热打铁，以“蚝情连四海，美食聚阳西”为口号，在县城新区的明珠新城特地新建了美食一条街，专吃蚝。

蚝的历史改革

阳西的红木山村养殖蚝基地发-------洋边海，三面环山，呈“布袋型”，且位于多条淡水河出海口，这里海水咸淡适中，加上这里还有330公顷具有“净化”功能的红树林水，浮游生物丰富，为对生长环境要求苛刻的蚝提供了一方“净土”。1897年6月，这里被联合国粮农组织纳入了南中国海北部海岸综合管理能力建设项目，成为渔业资源持续利用示范区。

100多年来，程村镇的红木山村、蚝山根竹山等沿海村庄的群众一直以养蚝为生。最初他们把石头投到海里，让海水自然附苗，是所谓“石头自然育苗法”，后来改用水泥柱，称“水泥柱育苗法”。上个世纪90年代，他们发明了吊养模式，先后经历了“吊桩、吊笼、吊饼、吊绳”等阶段，使蚝的产量大幅提高，养蚝遂成为当地的支柱产业。

世界上计有100多种，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等，每年冬春是蚝的收获季节，目前沿海许多地区采取了产体养殖法，常年基本上都有牡蛎供应，程村蚝人工养殖经历了5个阶段：

1990年 第一石头自然纳苗养殖，该法养殖时间长，产量低。

1990至1992年 第二水泥柱自然纳苗养殖，该法附着纳苗率高，但养殖时间仍然较长。

1992到1994 第三棚架式吊茏养殖，这种方法所养的蚝易大，但难肥。

1995年 第四吊柱养殖，该法养蚝易大易肥，但影响蚝棚寿命。

1997年 第五胶丝绳粘蚝吊养殖，每条绳长2米，共贴9对18只蚝，该工序简单，操作方便，增大和延长摄食空间和摄食时间，蚝易大快肥，蚝体大小均匀，产量高，达到最佳效果。

程村蚝

产地，程村蚝顾名思义，是产于程村地区，其中主要是在程村镇管辖下的濠山、根竹山、红木山这三个村。程村镇位于广东省阳西县，是一个靠海的镇，渔业发达，是一个传统的以渔业为柱产业的乡镇。程村蚝是牡蛎的一个地方种。

程村蚝的特点是非常鲜美，是当地有名的海产品。当地人都非常喜欢食用，是人们宴席上的必备菜肴。

程村蚝具有成活率高、易大、快肥、味美、肉脆、蛋白质含量高，胆固醇含量低等特点，蚝体中含的锌量（有机锌）不但高于目前已知的所有食物，而且还高于其他产地的蚝产品。

程村蚝的养殖

主要地方是在三山地区，即濠山、根竹山、红木山。三山地区靠近洋海边，又有程村河注入淡水，所以当地是咸淡水，非常适合养殖程村蚝。

1、 播苗季节：一般在3月份中旬至4月份中旬播苗较为适宜。生产最迟可在5月中旬播苗。

2、 收获季节：11月至5月冬至到清明，蚝肉肥晶晶，是说每年的深冬时节蚝最为肥美。

程村蚝的荣誉

1996年，该镇被广东省海洋水产厅评为海水养殖“万吨镇”。

1997年和1998年分别被阳江市评为“一镇一品”先进单位和“新优品种推广先进单位，”

2001年8月，被国家质量监督检验检疫总局批准不国家近江牡蛎吊养标准化示范区。

2005年11月获得国家地理标志产品保护。

蚝的营养价值

蚝的肉质乳白，汁多细嫩，男可壮阳，女能美容，儿童可补锌，孕妇、乳母更应该多食，不仅具有很高的食用价值，而且还具有较高的药用价值，早在我国汉代《伤寒论》早已有记载，至明代李时珍在《本草纲木》中又有了更多的进述。经卫生部批准，我国已将牡蛎列入第一批既是药材又是食品的保健疗效之列。

目前科研人员利用先进的检测手段对牡蛎肉中蛋白质含量高达45%~56%，脂肪7%~16%，肝糖19%~38%，此外还含有多种维生素及烟酸碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶的1倍，铁的含量是牛奶的21倍，其中含量的牛黄酸颇受医学界和营养界的重视。被认为益智健脑，降脂减肥，促进胆固醇分解的作用，能加强细胞活性，使皮肤润泽光滑，有美容的作用。素有“海底牛奶”之美称，每百克肉含蛋白质11.3克，脂肪2.3克以及丰富的维生素、微元量元锌、钙、磷、铁等营养成份和降低血清胆固醇的物质，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物，除鲜食外，还可速冻，制罐头、加工蚝豉和蚝油，蚝肉还有一定的药用价值，壳可制成蚝壳粉，含有丰富钙质的蚝壳粉。是补钙不可少的饲料，蚝中里的珍珠称为“蚝珠”，除可作装饰品外，可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药、治胃酸过多，对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。