家宴红白喜事，比较讲排场，一般家宴“八碗八碟”已是上等酒席。但一些富商还要上三台。所谓三台，就是除了“八碗八碟”外，又有点心、水果、三炒三烩，一共 124种食品。这 124种食品分为三台，分别由鸡、鸭、猪仔各统帅一台，故称三台。普通宴席吃三台，遇有重要人物光临则还要吃“官席”。

简介

重八席的菜肴

三抬

十五圆

简介

官席与三台一样，数量也是 124件，但质量档次要高，碟盘摆放也有讲究，每桌菜品必须摆成吉祥字形，并切合坐席者的身份。如新郎新娘坐的桌子，124件菜肴要摆成“龙凤呈祥”四字样。男方迎娶新娘的吃客桌子， 124讲菜肴要摆成“一品当朝”字样。女方陪女送嫁的送客坐的桌子， 124件菜肴要摆成“得胜回朝”字样。宴请女婿的桌子， 124件菜肴要摆成“状元及第”的字样（《晋商巨族二百年》）。山西南部襄汾县丁村有一位咸同年间捐职的丁先登，与其弟丁连登合伙在甘肃宁县、陕西三原、泾阳等地经商致富。曾有赵官保、赵安生父子在丁氏家族中作过厨师、据赵安生回忆，丁氏娶妻嫁女家宴也有规定。娶妻嫁女，男女两家的宴席并不相同。男方一般是“重八席”或“六六席”，女方是“三抬”或“十五圆”。男方用六人为阴，女方用三五为阳，取阴阳相配之意。

重八席的菜肴

（以上菜先后为序）：

酒碟：四素四荤，计鹿角、洋粉、发菜、黄菜、头肉、牛肉、鸡块、蒜泥肉。

八小：以羹勺食之，计鱿鱼、江阳珠、葛仙米、蟹肉、薏米莲子、三仙汤、木须肉、捶鸡丸子。

八大：以乌木筷子夹食，计鱼刺、大鱿鱼、海参、鱼肚、芙蓉肉、烧羊肉、酥全鸡、丸子。

这八小八大的最后一道菜都是丸子，取其丸（完）音。同时，丸子即团子、圆子，也就是说“圆圆满满地结束了”。那么，为什么非重八，而不重七重九呢？除上述阴阳相配之意外，还因为七气同音，不利；九为至尊，忌用。因而宴席称谓多三五六八。据说重八，还有取“八珍八元”之意。所谓八珍，按《周礼·天官·膳夫》：“珍用八物”，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、号炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。而八元，即古代所谓有才德之士。《左传·文公十八年》：“高辛氏有才子八人……天下之民，谓之八元”。可见，八珍八元指的是人和物，如果连起来，即珍善（真善）也，确实好也。以上解释也许有些牵强附会，但也是一说吧。

三抬

（以先后为序）：

第一抬；五大碗，寓五登魁首；

第二抬：四冰盘，寓福寿康宁；

第三抬：四面碗，寓四季顺畅。

三抬共13件，又称13花。由于是女家专设的宴席，因而有预祝快婿登科及第的祈愿。

十五圆

这是专供新婿至公家迎娶时，为岳父母行大礼时的用宴，分三个单元上菜，程序为：

第一单元：二大碗、一品碗、二面碗，计五件；

第二单元：二大碗、一冰盘、二面碗，计五件；

第三单元：二大碗、一品碗、二面碗，计五件。

合计十五件。这十五件是十五道花色品种各异之菜，而且全用圆形器皿盛放，故名“十五圆”。它取意有二：一为每月十五月儿园，十五团圆，人圆月圆，千里共婵娟；一为连中三元，榜眼探花状元郎，是祝愿女婿早日及第登科金榜题名之意（《平阳民俗丛谭》）。

富商饮食每天山珍海味，但解决不了他们的精神空虚。有位为富商做了一辈子饭的厨师退休后，太谷县拔贡出身的商人并被康有为誉为华北第一笔的书法家赵铁山，曾为这位退休厨师写了副对联，云：

饿了就吃祗淡饭粗茶亦自甘美

困来即睡虽木床草枕都视安静

人常说：吃喝玩乐。晋商很注意吃，形成了晋商饮食文化，推动了饮食业的发展。但仅仅是经商谋利和大吃大喝，却解决不了精神空虚问题，赵铁山的对联正说明了这点。

摘自《晋商经营文化》，张正明著