简介

品种及数据

特点

市场潜力

是我国著名的肉猪品种，并且获得农业部首批地理标志产品。因产自陕西关中地区，故名关中黑猪。

简介

早在60年代初期，专家就对甘肃泾川八眉黑猪、四川内江黑猪和巴克夏黑猪进行二元或三元杂交，由西北良种研究领导课题小组经过20年的精心选种培育，开发优化出“关中黑猪”品种。关中黑猪是陕西省的地方良种资源猪种，并且获得农业部首批地理标志产品品种。外貌特征

关中黑猪背毛黑色，鬃毛细、短，肤色白色，体型较大，体质结实，结构紧凑。头中等大小，额部纵行倒八字皱纹，长相比较“酷”，嘴长短适中，耳小，两耳向前平伸，躯干长，背腰平直，腹部紧凑，臀部较丰满，尾根高、粗。

品种及数据

品种优良的关中黑猪，应具有以下特征：

1、猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17；

2、经过现代科学饲养手段后瘦肉率达60%以上；

3、PH值为6.4，没有普通猪肉要冷冻排酸的过程，人体更容易吸收；

4、系水力为73.89%，保鲜时间持久；

5、肌内脂肪含量为3.48%，而且不饱和脂肪酸含量高，对软化血管有很好的作用；

6、肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优于长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种；

7、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，关中黑猪明显高于长白猪等外来猪种；

8、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，关中黑猪肉明显高于大约克猪；

9、次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证了关中黑猪肉味鲜美，且保鲜时间长；

10、尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量较高，食后对人体有较高的营养和保健作用；

11、关中黑猪肌纤维数较外来品种多，纤维直径均比外来猪种的细，大理石纹明显，食后肉质细嫩、口感好肉味香。

特点

因为关中黑猪的毛是黑色的，相对于白猪和花猪来说，黑猪吸收的紫外线更多，吸收的阳光也更多，身体里的毒素相对来说更少，因为吸收的光和热要多，所以也比白猪和花猪要健康。关中黑猪肉特别甜，尽管肥肉部分比普通肉多，但烧煮后往往肥而不腻，肉香十足。白切肉入口，肥肉部分细嚼即化，瘦肉部分富有嚼劲。烹调时味道醇香就感觉回归到30年前，小时候家里炖的猪肉是四邻飘香的情景。

市场潜力

尽管关中黑猪猪肉针对的是中高阶层的消费人群，但随着绿色、健康消费观念的深入，越来越多的市民宁愿花高价也要买健康，黑猪肉价格虽高，却因其绿色必将逐渐受到消费者的青睐。